每逢春节将至，家家户户都开始准备腊肉腌制，而也有人说腊肉含有亚硝酸盐，吃了对身体不适。那么，是直接吃腊肉会亚硝酸盐中毒，还是腊肉放久了会产生亚硝酸盐呢？其实，大家在食用腊肉时，用正确的方法烹饪是不会中毒的。
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如果腊肉存放时间过长，但仍发霉发潮甚至有臭味，则无法食用，因为此时腊肉中繁殖了许多细菌，腊肉在储存过程中会产生亚硝酸盐，而这种物质是致癌物，如果吃得太多，您的身体肯定会感到不适。
那么为什么产生亚硝酸盐呢？ 主要原因是肉蛋白质中的氮被微生物代谢后，会出现亚硝酸盐，这是细菌的代谢产物。
要吃腊肉和腊肠，请先用水煮一遍才是最安全的。由于腊肉和其他烟熏制品中含有一定量的亚硝酸盐，即使每次仅少量摄入，仍会增加患胃癌的风险等，如果将腊肉放入水中并彻底煮熟，则亚硝酸盐会溶解在水中，食用起来更安全。
此外，必须将其在冷水中的锅中煮沸，以便水可以缓慢渗透到肉组织中，从而使原来干燥的腊肉变得更湿润，并且亚硝酸盐很容易渗出。
3、腊肉的保质期有多久
腊肉的保质期一般在一年左右，并且还是要科学保存的前提下，才能维持一年左右的保质期，超过一年后，腊肉就会变质，变味，千万不要食用了。
本身腊肉经过重盐腌制和烟薰，里面含有大量的有害物质，比如有大量的亚硝酸盐等，再经过这么长时间的放置，里面不同的物质会产生反应，若再保管不善，变质就更快了。
4、腊肉的保存方法
腊肉怕潮湿：
腊肉必须存放在通风或干燥的地方，因为潮湿的地方可能会使腊肉发霉变质，并最终变质。
腊肉怕热：
夏天，由于天气比较热，在室温下不能保证肉质，此时，您需要用保鲜膜或塑料袋将腊肉包裹起来，然后将其存放在冰箱的冷冻室中，直到吃完为止，只需取出腊肉，然后将其清洗即可。
