鸡爪也就是鸡的“手”，适合用来做成卤味或者红烧来吃，味道非常不错，软糯q弹。我们在做鸡爪的时候可以先给鸡爪焯水，去除多余的杂质和油脂，保证鸡爪的口感。一般给鸡爪焯水15分钟左右即可，时间不能太长，不然吃起来就没有q弹的感觉了。
炸鸡爪要不要焯水
炸鸡爪前最好先焯水。鸡爪虽然看起来没有脂肪，但其实鸡爪上还是有很多皮脂的。如果不烫直接煮的话，上面的脂肪会渗出来，让炸鸡爪没有胃口。上面的味道也稍微差了点。所以建议先把鸡爪冲洗干净，再用清水冲洗干净，再炸一下，就可以入味了。
鸡爪过水多长时间
15-20 分钟。
焯鸡爪时要注意时间不要过长，以免鸡爪中的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质流失过多，从而降低食用价值，同时也会使鸡爪中的鸡爪太软太糯，一般鸡爪的焯烫时间在15-20分钟之间，不仅不会有腥味，而且质地柔软糯糯。
鸡爪怎么挑选
要选择皮肤光亮，没有黄色硬皮残渣的鸡爪； 优质鸡爪表面质地紧实有弹性，不粘手。如果鸡爪表面暗淡、发粘，则说明鸡爪的存放时间过长，不适合购买。
鸡爪最好新鲜烹制，可在冰箱中保存1-2天。 如果需要长时间保存生鸡爪，可以将鸡爪洗净，在表面涂上黄酒，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。当你需要吃它们时，你可以自然地化开它们。
