腊八蒜是比较常见的一种传统美食，它的吃法比较多，可以直接吃，也可以炒菜吃等等，深受人们喜欢。很多人都会在家做腊八蒜，做腊八蒜可以用冷醋泡，也可以用热醋泡，不过热醋需要放冷了才可以泡大蒜。
正宗腊八蒜醋熬好凉了以后放进去吗
熬好之后放凉了再倒进去。
锅中加入等量的米醋，大火烧开，晾至不烫手，30度左右。将处理过的蒜瓣和煮好的米醋倒入无水无油的锅中，然后将锅封好，放在温暖的地方。腌腊八蒜需要一定的温差，所以腌制前需要折腾几天：把瓶子放在白天能晒到暖阳的地方，晚上带回温度较低的厨房储藏。这样，在冷热交替作用下，大蒜一般两三天就开始变绿，一周左右七天左右就完全变绿了。
腊八蒜的制作技巧
1. 选蒜
腌腊八蒜，最好选择紫蒜，因为紫蒜吃起来比较脆，味道也比较浓。我们还要把蒜瓣里坏的、烂的大蒜挑出来，把白的、肥的、饱满的大蒜挑出来，剥去蒜皮。告诉你一个剥大蒜的小技巧：将蒜瓣用清水浸泡10分钟，然后再去皮。这将是非常容易的。
2. 切蒜
腌腊八蒜一定要保持蒜瓣干燥，所以清洗后的蒜瓣一定要晒干或擦干。然后切掉大蒜的头尾，这很重要。因为腊八蒜变绿的关键是泡在醋里破坏大蒜的细胞结构。砍掉头尾可以大大增加大蒜与醋的接触面积，从而唤醒休眠的大蒜，催生化学物质，使大蒜迅速变绿。
3. 腌蒜
加工好的蒜瓣加入一勺盐和一勺糖，然后搅拌均匀，使蒜瓣均匀沾上糖和盐，然后腌制30分钟。这一步的目的是软化大蒜皮，这样泡醋时更容易变绿。
4. 泡蒜
我们知道醋的种类很多，包括香醋、陈醋、白醋和米醋。腌腊八蒜的时候，最好选择米醋，因为米醋的颜色比较淡，酸度和香气都比较合适。腌腊八蒜青翠欲滴，酸辣适口，桑葚气浓，味微甜。大蒜与醋的比例为1：1。
腊八蒜制作时要注意什么
1. 选择大蒜时，最好选择比较饱满的紫蒜。紫蒜腌制的腊八蒜，口感脆而不辣。当然，去皮的蒜瓣最好没有伤口和芽，浸泡后容易变黑；
2. 也是关键的一步。如果想让大蒜变的更快，可以用刀切掉大蒜瓣的一端，露出伤口，这样可以加快变绿的速度。如果你想更快，就切断两端；
3. 大蒜最好用米醋浸泡，不要用陈醋浸泡。用米醋浸泡过的腊八蒜是绿色的，味道不是很酸，颜色漂亮；
4. 放几块冰糖。注意冰糖。虽然很多人放了白糖，也能达到同样的效果，但真的不如用冰糖泡过的大蒜酥脆香甜。
