腊肉是比较受欢迎的一种肉制品，它吃起来比较美味，可以炒各种各样的家常菜，深受人们喜欢，很多人都会在家做腊肉。腊肉一般是需要晾晒风干的，通常需要挂在通风的地方，如果不通风，很容易发霉长毛的。
腊肉需要挂在阴凉通风的地方晾干，以去除腊肉中多余的水分。但我最担心干腊肉的是湿度！所以，如果晾晒腊肉的地方没有露水或湿气，晚上可以挂在外面，但一定要记得做好防鼠、防鸟、防猫的工作，否则腊肉将是徒劳的！
可能会长霉。
腊肉放置时间过长，特别是天气潮湿的时候，更容易长毛。这是一个霉菌繁殖的过程。如果腊肉中有很多霉菌滋生，很容易对健康产生影响，所以最好不要吃这样的食物。
如果没有太多发霉的地方或者刚开始变质，把发霉的部分剪掉，用温水把腊肉洗干净，再用白酒洗一遍，然后温热，然后继续晾干，这样还可以保存更长。
腊肉的制作技巧
腊肉的选择很精致。一定是肥肉瘦肉。只有做成腊肉，才能好吃。如果全是瘦肉，会很柴，如果全是肥肉，就会油腻。因此，肥瘦的猪后腿肉或五花肉是腊肉的最佳选择。将猪肉洗净，晾干表面的水分，然后用盐腌制猪肉，在猪肉表面涂上食用盐，腌制三天，每天翻转一次。腌制好后，用结实的棉绳或铁丝把猪肉系好，放在有风的地方或在阳光下晒7-10天，腊肉就做好了。如果是传统的腊肉，还有熏制的步骤。如果家里有条件，也可以抽。熏制的腊肉吃起来会更香。抽烟可以用更香的木料，甚至会加入一些带有特殊气味的精致材料，如陈皮。
