腊肉的制作方法有很多，不同的做法会有不同的味道和口感，很多人都会自己在家做腊肉吃，尤其是冬季。腊肉需要用盐和花椒进行腌制，通常猪肉抹上盐和花椒之后，就需要密封腌制，大概一个星期之后再挂起来晾晒风干。
腊肉抹上盐和花椒没有腌过就晾晒可以吗
不可以，还需要腌制才能晾晒。
腊肉的腌制时间一般在冬至前10天左右。一般腌制一公斤腊肉大约需要25克盐。腌制后，将肉切成条状或块状。加盐时，盐会均匀地涂在肉的表面。腌制时可加入花椒、八角、白酒等，增强腊肉的风味。
在腌制腊肉的过程中，每天都要翻面，保证口感。腊肉腌好后，在里面挖一个大洞，套上绳子，开始风干。风干时间一般为15～20天。
需要腌制。
将干净的锅烧热，加入胡椒粉，小火晾干，然后加入盐，翻炒，放凉。
猪肉用胡椒、盐和糖搓揉，放入陶盆或搪瓷盆中，皮朝下，肉朝上，上皮朝上，用重物压紧。
冬春季每两天翻一次，腌5天左右取出；秋天放在阴凉处，每天翻一两次，腌2天左右取出。
用干净的布擦干水分，将麻绳套在皮的一端，挂在通风的高度晾干。
腊肉可以保存多少时间
可以保存6-8个月左右。
腊肉属于腌制品的一种，大部分水分被蒸发掉，可以长期保存。一般来说，如果腊肉存放在冰箱里，在冰箱低温条件下可以存放6个月，长期存放可以存放8个月，但是如果腊肉在常温下存放，天气转热，容易滋生细菌和微生物。一般可存放3个月左右。一般来说，腊肉的保质期还是比较长的。
