腊肉是比较受欢迎的一种美食，它吃起来味道好，可以做各种各样的家常菜，深受人们喜欢，很多人都会经常吃腊肉。腊肉保存不当就会容易发霉，尤其是在潮湿环境中。腊肉上的霉菌有很多种，即使用高温烹煮也不能完全消灭，所以发霉了就最好不要吃了。
腊肉上的霉菌能煮死吗
不一定能完全高温煮死，有些霉菌是耐高温的。
腊肉发霉后，会在里面生长大量霉菌等有害毒素，霉菌毒素的传播范围一般较大。除了表面可见的霉菌外，剩下的看起来完整的腊肉也可能被霉菌污染，霉菌毒素是不溶的。它防水，耐高温。蒸煮、煎炸等日常烹饪方法是不能杀生的。因此，即使除去发霉的部分，清理发霉的地方，在高温下烹煮后也不能食用发霉的培根。
不建议再吃。
如果腊肉在放置过程中发霉，不建议在家里继续吃。因为这类发霉的腊肉会在其表面产生许多有害细菌，继续食用它会容易出现腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状。
另外，腊肉本身含有一定量的亚硝酸盐，具有一定的致癌性。当腊肉发霉时，致癌物的含量会增加，食用后会对健康造成很大的威胁。
腊肉怎么保存不长霉
储存时，必须置于通风处，防止水分挥发。同时，也可以用干净的纸包好几层，然后放入石灰容器或米缸中储存。天气好的时候，可以把它拿出来，晾干一段时间。有些人喜欢把腊肉存放在冰箱里。这是不正确的，因为冰箱里的腊肉含有水分，很容易发霉。
