腊肉是用猪肉制作的一种腊味，它的味道比较好，可以做各种各样的美食，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会自己晒腊肉。晒腊肉一般要注意时间和温度，通常冬至后更适合晒腊肉，这个时候的温度比较低，腊肉不容易变质坏掉。
南方气候相对温暖。即使是冬天，气温依然在10~20度甚至更高，经常能感觉到空气的潮湿。在冬天，这样的高温和潮湿的环境不适合腌制和烘干腊肉。如果能在阳光下晒干腊肉，自然可以很快晒干，但如果天气条件不足，腊肉就很难晒干，也容易变质。
冬至，南方地区正式进入寒冷期。北风寒冷、气温骤降、空气干燥加剧等气候环境，犹如北方地区刚刚进入冬季。这种气候环境非常适合晒腊肉。
因此，南方的家庭会在冬至前提前腌制肉类。一到冬至，天气晴朗，就把腊肉挂在空中10～15天。腊肉的水分自然晾干。酱和蜡的颜色形成后，腊肉就可以回收储存，在家中阴凉干燥的地方长期存放，让腊肉的气味自行散开。等到春节到端午节去尝一尝，就能尝到腊肉最咸最香的味道。
腊肉一定要腊月做吗
尽量在冬天做。
1. 冬季气温较低，气候较为干燥。腊肉的制作过程一般都比较长。这样的天气会更有利于腊肉的保存，也不容易因为高温造成腊肉变质。
2. 过年吃腊肉是很多地方的传统。如果从十二月开始做腊肉，过年的时候就可以吃了，而且这个时候腊肉的味道也是最好的。
腊肉如何快速晾干
通常人们会把腊肉直接挂在院子里或通风的阳台上晾几天，因为冬天天气寒冷，风大，所以腊肉干得更快。
但如果你赶时间，你可以在家用烤箱里烘干。先用230度的火烤10分钟，然后用150度的火冷却30分钟。根据个人喜好，如果觉得不够干，可以放凉后用150℃的火烤30分钟。
最后，还可以采用熏蒸的方式来加速腊肉的干燥。用干橙皮包起来，用小火慢慢加热。在吸收自身水分的同时，也将橙皮特有的香气渗透到腊肉中。熏制的腊肉味道独特。肥肉透明光亮，瘦肉醇厚香醇，回味无穷。
