腊肉是比较受欢迎的一种肉类食物，它的做法比较多，吃起来味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做腊肉，尤其是冬季。做腊肉一般是要看温度的，北方一般立冬之后就可以做腊肉，南方一般冬至之后做腊肉。
什么节气开始做腊肉
看地区天气，一般北方在小雪节气开始做腊肉，南方在冬至节气开始做腊肉。
腊肉适合冬天腌制。一般从小雪到立春腌制。由于温度低，细菌不易繁殖。一般选择10℃以下的温度进行固化。腊肉的适宜食用时间为正月初十五至农历五月初。如果在正常储存过程中温度过高，则需要在冰箱中冷冻。
腊肉通常在冬天腌制。 “小雪”到“立春”期间，冬天腌腊肉比较好。因为冬天温度低，细菌不易繁殖，腊肉。 “腊”多指农历十二月。入冬后，低温变低，小雪时开始酸洗。这个时候腌制的腊肉味道更好。
腊肉也是根据温度制作的。一般选择10℃以下的温度进行固化。只有适当的温度才能腌制出味道更好的腊肉。腊肉最好避开雨雪天气。如果腊肉不及时晒干，会影响口感。
腊肉的最佳食用时间是正月初十五至农历五月初。随着温度的升高，腊肉不能一直保存在自然环境中。它需要在冰箱中冷冻以避免变质。
腌制6-8天左右。
把调料均匀的铺在猪肉上，揉几分钟，让猪肉充分吸收，然后把咸猪肉放在无水无油的盆里，倒入剩下的香料，但不要加多余的盐。腌肉入味后，盖上保鲜膜腌制6-8天左右。在腌肉期间，每天早晚要改变肉的位置，这样腌制的肉才能更均匀、充分、美味。
腊肉为什么不坏
腊肉水分少，含盐分，所以可以长期保存，但也不错。通常，腊肉应存放在干燥通风的地方，以免发霉变质。
1. 少水
腊肉在制作过程中，通过风干、烟熏或烘烤等方法使腊肉中的水分和油脂干燥。在无水状态下，细菌难以生存和繁殖。
2. 含盐
猪肉先用盐腌制，然后风干、熏制或烘烤制成腊肉。食盐具有消毒杀菌的作用。还可使猪肉中的水分沉淀，制成腊肉。因此，盐也是腊肉不易变质的一个因素。
