排骨肉质偏瘦，脂肪含量低，是很多人喜欢吃的部位。排骨可以做很多种，煲汤、红烧、糖醋、清蒸等等，都是非常好吃的。炖汤喝的话，还可以充分吸收排骨中含有的骨胶原、维生素和矿物质，对身体非常有好处。
选择排骨时，最好使用肋排骨或尾椎骨。排骨汤之所以好吃，是因为排骨的骨髓和营养成分都是熬出来的。 因此，可以选择骨头较大、肉耐煮较好的排骨，如尾椎骨或肋排骨。 肉质较多的排骨不适合做汤。
另外也可以选择适合煲汤的棒骨或龙骨。棒骨有较多的骨髓和一大块类似油的白色肌腱。汤汁醇厚浓郁，但有点油腻，可以放些萝卜、冬瓜之类的去油腻。龙骨也有骨髓，比棒骨少很多，而且带的肉基本都是瘦肉，汤也比较清淡，而且龙骨比棒骨和小排骨比较便宜。
排骨需要先在大盆里泡，水中加点盐，主要是清洗排骨里的血水。将洗净的排骨取出，在沸水中煮3分钟捞出，用冷水冲去附着在骨头上的血污。这样可以煲出的汤汁更清亮，肉的表面也能紧实耐用。再次换水后，开始煮汤，这样可以去除90%的嘌呤。
排骨汤有什么营养和功效
排骨汤含有大量的胶原蛋白。 适当饮用排骨汤，可以起到滋补脾胃的作用。 此外，排骨汤还含有大量矿物质、维生素、钙等营养成分，能有效改善贫血，补充血红蛋白。 更适合缺铁性贫血患者。
