腊肉是冬季比较常见的一种食物，它是用猪肉腌制晾晒风干而成的，吃起来比较香，可以做各种各样的美食，深受人们喜欢。腊肉一般都是要切成肉条腌制的，大概0.8一1公斤、厚4—5厘米、宽3厘米左右，这样腌制出来的肉条会更入味。
腌腊肉要切几斤一块来腌
切成0.8一1公斤、厚4—5厘米、宽3厘米左右的标准肉条。
这是在冬至前后腌制腊肉的好时机。如果来得早，温度不够低，肉干容易发臭。冬至前的太阳又热又毒。不像冬至后的太阳，暖暖的。冬至过后，腊肉需要腌制7天，晒干。吃腊肉的时候，多放水多煮，因为在水中煮沸可以溶解亚硝酸盐，腊肉中过多的盐分和脂肪在水中。而且我煮的时间长一点，每次不少于30分钟。
腊肉虽然好吃，但往往含有较多的亚硝酸盐，所以食用前要注意正确的烹调方法。煮沸会使一些亚硝酸盐随水流失。烹制腊肉、香肠、咸鱼等腌制食品时，最好用沸水烹制这些食材，并尽量避免煎、炸、烤等方法。
腌腊肉的方法
1、选肉
腊肉的首选是肥瘦五花肉。脂肪和瘦肉的比例是四比六。如果肉太薄，腊肉干燥后会变硬和柴。如果肉太肥，腌制的肉会太油腻，难以下咽！为了方便操作，买肉的时候，屠夫直接让屠夫按照我要的尺寸操作。一般来说，它被切成大约一英寸宽和七英寸的条状。这个大小腌制的时候味道会更好，而且刚好是一顿饭的量。还需要在每块肉皮的一端戳一个嘴，这样有利于套上绳子挂起来晾晒。
2、炒料
腌制腊肉时，盐的比例很重要。一般10公斤猪肉需要150克左右的盐，但炒的时候要多准备些。一般应准备300g，但要适量加盐。正确做法是：开锅，加盐，热风翻炒，加入八角、砂仁、桂皮和胡椒粉，翻炒出香味，关火放凉待用。
3、腌制
一般买来的肉不洗，用高白酒涂全身。既能增强风味，又能杀菌杀菌，延长贮藏期。然后在炒好的材料中加入少许生抽，因为生抽本身就是一种天然的防腐剂。添加生抽不仅可以延长腊肉的保存期，而且可以使腊肉色泽特别好看。将调好的辅料均匀的涂抹在猪肉上，仔细按摩，让猪肉充分吸收。然后将裹了盐的猪肉放入干净的盆或罐中，不加水不油，加入剩余的调料，但不要倒入多余的盐；然后盖上盖子腌制5~7天左右。这里要说明一下，有些人觉得肉不洗就不能吃。洗过的肉一定要控制干燥。
4、倒缸
在腊肉的过程中，每天早晚更换上下肉两次，使腌制的肉更加充分可口，使腊肉味道统一，不会变质。
5、晾晒
7天后，我们用绳子把戳破的洞扎好，然后晾干前的关键步骤就是把猪肉放在90度左右的温水中5秒，这样腊肉就不会太干了咸的，颜色会更好看。烫完后，把猪肉挂在室外晾晒10天左右。
腊肉能生吃吗
大多数腊肉是不能生吃的。
腊肉是以生肉为原料，经过特殊工艺加工而成的一种肉类食品。腌制后，大部分腊肉尚未成熟。为了长时间保存腊肉，会用大量的盐调味。如果直接吃，不仅会觉得太咸，还容易引起肠胃不适，所以不能直接吃。
建议买回家后彻底清洗，煮软，然后用它煮粥、煲汤、做饭、做饭等方法。
