我们常吃的蘑菇有很多种,这些都是可食用的真菌。但是有的蘑菇则含有毒素,有的会致命,所以我们在野外碰到的蘑菇不要随便食用,以免食物中毒。我们看蘑菇有没有毒,有一个重要的标准就是看颜色,越好看越鲜艳的蘑菇,往往越有毒。那么具体我们怎么看呢?
怎么看蘑菇能不能吃
1. 成长区域。可食用的无毒蘑菇多生长在干净的草地或松树和橡树上,而有毒的蘑菇则常生长在阴暗、潮湿和肮脏的地方。
2. 颜色。毒蘑菇色泽鲜艳,有红、绿、黑、蓝紫等颜色,尤其是紫色的蘑菇,往往剧毒,采摘后易变色。
3. 形状。无毒蘑菇的帽盖比较平整,伞面光滑,表面无轮子,下部无菌。毒蘑菇的中心是凸起的,形状奇特。手柄细长或粗大,容易折断。
4. 分泌物。撕下新鲜野生蘑菇的茎。分泌物无毒,清澈如水(个别呈白色),菌体表面撕裂后不变色;有毒分泌物粘稠呈赤褐色,撕下后在空气中易变色。
5. 闻。无毒蘑菇有特殊香味,有毒蘑菇有异味,如辣、酸、腥。
毒蘑菇种类繁多,所含毒素复杂。一种毒蘑菇多含有多种毒素,同一种毒素也可出现在不同种、属蘑菇中。多数毒蘑菇的毒性较低,中毒表现轻微。但有些蘑菇毒素的毒性极高,可迅速致人死亡。
目前,已知毒素种类有限,根据毒素结构和毒性可分为环肽类、奥来毒素、毒蕈碱类、鬼伞素。平菇、毒沟褶菌等有报道具有心脏毒性,可导致猝死。部分马勃菌可导致过敏性肺炎;杯伞菌中毒可引起红斑性肢痛。毒性较强的毒素有以下几种:毒肽主要损害肝脏;毒伞肽引起肝肾损害;毒蝇碱作用类似于乙酰胆碱;光盖伞素引起幻觉和精神症状;鹿花菌素导致红细胞破坏。
毒蘑菇中毒怎么办
1、蘑菇本身没有问题,但是因为蘑菇在烹饪过程中没有煮熟,而是生吃,经常会引起肠胃中毒,一般是轻微的。可用支持疗法治疗,可输注葡萄糖和盐水。也有支持疗法,如维生素进行治疗。一段时间后,毒素可以被代谢掉,情况就会好转。也可以注射奥美拉唑和口服蒙脱石粉,保护和调节肠胃。
2、蘑菇中毒。如果蘑菇被细菌污染了,就是细菌性食物中毒。此时以消炎药为主,可用诺氟沙星治疗。
3、如果食用毒蘑菇中毒,比较严重,但没有特效药,可以通过支持疗法治疗。如果确诊为毒蘑菇中毒,可以洗胃、引流等方法排毒,还可以服用活香正气丸、奥美拉唑等调节胃肠道的药物。严重者应到医院进行输液治疗。