腊八节是比较传统的一个节日，也是比较特别的一个日子，很多人都会在这个时候腌制腊八蒜，它的味道很不错，很多人都喜欢吃。腌制腊八蒜不一定要在腊八节这一天，腊八节之后也是可以腌制腊八蒜的。
可以腌腊八蒜，只要温度合适。
腊八以后，天气一天比一天冷，非常适合腊八蒜的腌制。在低温下，为了不被冻死，休眠状态的大蒜会苏醒，大蒜素和蒜氨酸酶会发生反应，参与蓝色素的形成，蓝色素因不稳定而转变成黄色素。腌制20天，正好是两种色素共存时，两种颜色的叠加呈现出腊八蒜特有的绿色，所以腊八蒜变绿了。
腊八蒜是华北地区的习俗，尤其是在华北地区。顾名思义，就是腊月八日酿大蒜。因为这段时间是最冷的，腊八蒜一定要泡在腊八周围，才能做到最好吃、最正宗。
腊八蒜什么温度最好
温度为0-10℃。
腌腊八蒜一定要在寒冷的天气里，或者是低温的环境。因为好的腊八蒜的颜色一般是绿色的，只有在低温环境下，大蒜细胞内的含硫化合物在大蒜酶的作用下才会产生硫代亚硫酸盐、烯丙基硫代亚硫酸盐、烯丙基硫代亚硫酸盐等成分。这些成分是大蒜色素物质的前体，只能满足低温条件，腊八大蒜只有在低温条件下才能变绿。
腊八蒜其实很简单。将去皮的大蒜放入干净密封的罐子里，然后倒入醋，封口，放在阴凉处。 20天左右，用醋泡过的大蒜会变绿，像翡翠一样。
腊八蒜的做法
原料：紫蒜、米醋、冰糖。
方法：
1. 挑选没有破损和碰撞的紫蒜，把蒜皮剥掉，然后用清水快速清洗，快速控制水分（可以用吹风机吹冷风，也可以用厨房纸巾）。应立即清洗水，以免大蒜吸收过多水分。
2. 将水大蒜晒干。如果按照传统做法，可以直接开始酸洗。要想缩短腌制时间，吃得快，就把大蒜的根剪掉，这样大蒜容易吸收醋中的醋酸，变绿的速度更快。
3. 开锅，倒入米醋，加入冰糖（白糖即可）。冰糖的量可以自己控制。糖可以中和酸味。不想太酸就多放糖，想酸就不要放冰糖。
4. 找一块玻璃或陶瓷可以密封。确保罐子干净，没有水和油。然后将蒜瓣放入罐中，倒入米醋。米醋的温度在50度左右。感觉有点热。如果温度太高，大蒜可能会煮熟。如果温度太低，大蒜变绿的时间会更长。
5. 密封罐子，然后找一个温暖的地方放置。大约10天后，即可达到绿色效果，食用。
