苦瓜是一种苦味的绿色蔬菜，口感清脆，夏天吃的话可以去火、降火，还可以缓解暑热。苦瓜的瓜瓤里面一般是白色棉絮状的，吃的时候我们会去除它，不然苦瓜吃着会很苦。也有的苦瓜打开之后里面的瓜瓤会发红，甚至完全变成红色。这种其实是过熟的苦瓜，吃的话还是不用特别担心的。
可以吃。当苦瓜完全成熟时，里面的种子表面包裹着一层囊，也会变红。 这种苦瓜瓜瓤可食用，味甘。 还有一种叫癞葡萄的苦瓜。 这种苦瓜一般在完全成熟后采摘，苦瓜的果肉和种子味甜，风味独特。
苦瓜嫩的时候里面有白色的棉絮状瓜瓤和种子，等苦瓜老了瓜瓤会变红，里面有黄色的种子。苦瓜的瓜瓤是可以食用的，因为苦瓜是很好的中药材，可以治疗感冒。 经常吃苦瓜的人会觉得苦瓜的味道相当鲜美。 清热祛邪，解疲劳，明目明目。 苦瓜未成熟的嫩果用作蔬菜，苦瓜成熟的果肉可生吃，冷热煎均可，嫩滑爽口。
苦瓜的功效和作用
苦瓜性寒，味苦。具有清热解疲劳、清心明目、益气壮阳、滋阴降火、养血养肝、润脾肾、清火消暑等功效。对治疗发热、烦渴、中暑、痢疾、红眼痛、痈肿丹毒、恶疮等疾病有很好的疗效。
现代研究表明，苦瓜中含有苦瓜苷和多种氨基酸，并含有类似胰岛素的物质，具有降低血糖的作用。苦瓜中所含的吞噬细胞的蛋白质成分和吞噬能力增强了对癌症的抵抗力。
苦瓜中所含的苦瓜不仅能促进食欲、利尿活血、消炎解热、缓解疲劳、清心明目，而且是一种强效抗癌物质，能完全抑制生长。鼻咽癌和口腔癌细胞。
