炸排骨是排骨的一种吃法，排骨裹上酱料还有勾芡之后下锅炸至金黄，又有肉的清香还有酥脆的口感，一口气可以吃好几块。想要炸排骨炸的好吃，排骨的选择也很重要，它和炖的排骨还是不一样的哦。
炸排骨和炖排骨选用的部位不同，因为它们的方向感不同。炸排骨最适合的部分是脊骨！ 因为这部分肉比较软，煎的时候不需要太久，特别是我们在煎的时候，一般会选择一些玉米淀粉，30g左右的玉米淀粉，然后把排骨裹涂上一层均匀的勾芡，放入油锅中炸就可以了。
排骨怎么挑选新鲜的
1.看排骨的外观。新鲜排骨的外观呈鲜红色，呈粉红色，不太红也不太白。
2.闻排骨的味道。气味更像是新鲜猪肉的味道，还有一点腥味。如果有任何其他气味或臭味，请不要购买。
3.按排骨。用手指用力按压排骨，如果排骨上的肉可以很快恢复原状，肉质很好；如果变软，说明肉质很差。 然后用手触摸排骨的表面，表面有点干或微湿不粘手，说明是新鲜的排骨。如果它很粘手，则不是新鲜的排骨。
炸排骨怎么腌制
1、排骨浸泡去血后，沥干水分，切成三厘米长的小块。两瓣大蒜、一小块姜和两个小葱，全部切碎。
3、排骨放入容器中，放入葱姜蒜末，撒上胡椒粉（半茶匙）、胡椒粉（一茶匙）、辣椒粉、五香粉（一茶匙，太多不好吃），鸡精（半茶匙），糖（一茶匙），适量盐，搅拌均匀后腌制半小时至一个小时（时间越长越有利于入味）。
4、腌好后加入面粉（能完全裹住所有排骨的量）和淀粉，2:1的比例，一个蛋清，四五滴香油或食用油（防止面糊结块并使面糊更光滑）。
5、用筷子将排骨和加入的各种配料搅拌均匀。
