清明节是很盛大的一个传统节日，它有很多的习俗和讲究，很多地方在清明节的时候用荠菜煮鸡蛋吃，清明节煮鸡蛋在数量方面没有什么讲究，可以是单数，也可以是双数，主要看各个地方的习俗规定。
这个没有硬性要求，主要看各地习俗，可以单数，也可以双数。
关于清明节吃鸡蛋有几个原因，一是寓意一整年都会有好运，身体健康，不会被病痛折磨;二是源自古代的上祀节;三是和寒食节有关;四是源自对生命的尊崇，寄寓着人们对于生命的敬畏与崇信之情。
清明节还有“碰鸡蛋”的习俗，小孩子们在这天将煮熟的鸡蛋互碰，谁的鸡蛋先破，谁就算输了。
这是没有严格规定的，大家可以根据自己的喜好选择，清明这一天是一定要吃鸡蛋的，最少也要吃一个。
清明节吃鸡蛋也是源于寒食禁食的习惯，自先秦起就有清明禁食的传统，而煮熟的鸡蛋就是这一时期仅有的食物储备，沿袭至今，寒食变成了养生，人们认为在清明节的时候吃个鸡蛋一整年都会有好身体。
春季是万物孕育的季节,与鸡蛋“孕育生命”之意相合,而鸡蛋又含有人体需要的几乎所有的营养物质,再加上清明时节,风和日丽,春意盎然,人们纷纷郊游踏青,煮熟的鸡蛋是便于携带的理想食品,这些都促使鸡蛋成为清明节的节俗食品。
清明节前一天是寒食节,这一天不能生火,全部吃寒食。由于我国古代,物质生活水平较低,没有充足的食品,供寒食节消费,而鸡蛋就这样出现啦!煮熟的鸡蛋,善于保存,简单搭配,便可以充饥度日,是人们度过寒食节的首选!
配料：荠菜、鸡蛋、红枣
调味料：盐、糖
方法：
1、用小刀刮去荠菜根部，去掉枯黄的叶子，用少量清水浸泡荠菜，再用流动清水反复冲洗。
2、将洗净的荠菜放入锅中，加水入锅，将蛋壳擦洗后放入锅中，红枣少许浸泡，漂洗后放入锅中。
3、把锅放在炉子上煮鸡蛋。
鸡蛋煮熟后，用不锈钢勺子把锅里的鸡蛋壳打碎，以便品尝。然后煮大约15分钟，关上火。可直接食用，也可根据个人口味加少许盐和糖。
