鸡爪的吃法有很多，泡椒凤爪就是其中比较常见的一种做法，它吃起来酸辣可口，比较开胃，深受人们喜欢，很多人都会自己做泡椒凤爪。泡椒凤爪一般都会放柠檬，这样可以去腥提鲜，可以用黄柠檬，也可以用青柠檬。
青柠檬中的柠檬酸和维生素C含量较高，所以吃起来会更酸，味道也相对清淡。它通常用于热带地区的调味品，可以有效地去除鱼腥味、调味品和新鲜度，但不会抑制其他调味品的风味。
黄柠檬有强烈的柠檬味和略低的酸度。它通常用于浸泡在水中或制作饮料。它更适合不吃太多酸的人。
这两种柠檬都有各自的优点。不同的人可以根据自己的口味和爱好选择使用绿色柠檬还是黄色柠檬。
1.气味：用鼻子仔细闻。这是一种很好的柠檬，带有新鲜柠檬的香味。
2.去皮：选择无裂纹和虫眼的光滑果皮。如果有裂缝和虫眼，这意味着如果放置时间过长，其营养成分将减少，不应购买。
3.大小：柠檬的大小几乎相同。选择时，不要选择太大的。小一点的味道很好。
4.颜色：柠檬主要呈金黄色。选择时，应选择颜色均匀、明亮、饱满的。
5.重量：买柠檬时称一称，然后选择一个更重的柠檬。这种柠檬水分充足，味道很好。
6.新鲜：选择时，你可以看看柠檬两端的果蒂。如果它是绿色的，则表示它非常新鲜。
7.刀切：用刀切柠檬。如果柠檬里面的水果是固体的、厚实的、有光泽的，那么它就是一个好柠檬。
1.去腥
虽然鸡爪很美味，但在早期的酿造过程中，鸡爪实际上有很浓的鸡肉味。因此，除了添加一些料酒外，还需要添加一些其他成分来去除鸡爪的腥味，这样在浸泡时可以添加柠檬。柠檬具有特殊的香气和酸味，能很好地去除鸡爪的腥味，使鸡爪闻起来更香。因此，建议浸泡鸡爪时放一点柠檬。当然，柠檬不可能是完整的。它可以切片、切碎或挤压成果汁添加。这样，它会更美味。
2.提香
柠檬有很浓的柠檬香味，闻起来很新鲜。因此，浸泡鸡爪时，可以加入一些柠檬，使没有气味甚至有鱼腥味的鸡爪有柠檬清香，这也会增加你的食欲。同时，加入柠檬浸泡后，也能改善整道菜的香气，更具吸引力。
3.开胃
柠檬的酸度很高，所以如果你把柠檬切成小块，放到鸡爪里一起浸泡，你就可以把柠檬的酸味浸泡出来，混合到调味汤里。这样一来，鸡爪尝起来又酸又好吃。
4.提鲜
