凉拌木耳是夏季比较常见的一道凉菜，它的做法比较简单，吃起来酸辣可口，味道很不错，深受人们喜欢。凉拌木耳是需要焯水的，这样可以清洁消毒，还可以去除光毒性物质，有助于消化吸收，一般焯水五分钟左右就可以了。
五分钟左右。
往锅里加入适量的水。在大火上煮沸水后，将木耳放在锅下，并烫大约五分钟。五分钟后，从水中取出木耳，放入冷水中一段时间。在木耳冷却后，将其取出并放入一碗冷开水中。这样做的目的是让木耳味道更好，吃起来更脆。然后将其与调味品混合食用。
3分钟能熟。
制作冷拌木耳时，我们通常使用干燥的木耳。浸泡后，将木耳放入水中煮沸更美味。然而，如果短时间煮沸木耳，木耳的味道会变硬，木耳中的细菌无法很好地杀死。如果烹饪时间太长，木耳的味道会变软和腐烂，这是不新鲜的。建议将木耳洗净，撕下，在沸水中煮3分钟，然后取出冷水备用。
凉拌木耳为什么要焯水
1、焯水可以起到消毒的作用
食用黑木耳前要泡毛，在泡毛过程中，黑木耳表面会有一些细菌和真菌生长。由于细菌和真菌的污染和繁殖，浸泡时间长的黑木耳表面感觉有点粘。尤其是夏天炎热的时候，泡法木耳特别容易变质。每年夏天，人们都会因食用变质的木耳而中毒。
因此，木耳的浸泡时间不能太长。即使是浸泡时间短的黑木耳，实际上也有一点被细菌污染。用沸水烫可以起到消毒杀菌的作用。制作冷木耳时，你不必担心胃病。
2、焯水可以减少一些光毒性物质
新鲜的木耳含有更多的卟啉，对光非常敏感。在强光照射下，它们会分解并产生一些有害物质。如果你吃了很多新鲜的木耳并且长时间暴露在烈日下，它可能会产生光毒性作用并引起严重的日光皮炎。
