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紫薯煮粥怎么是蓝绿色可以吃吗

紫薯是生活中比较常见的一种粗粮食物,它吃起来味道很不错,营养价值高,吃法多样,可以直接煮熟吃,也可以煮粥吃等,很多人用紫薯煮粥煮出来是蓝绿色的,这种主要是因为里面的花青素在碱水中变成蓝色绿色了,是正常反应,不影响食用。

紫薯煮粥怎么是蓝绿色可以吃吗

可以吃。

煮紫薯粥时,颜色变蓝绿色,这不是由有毒物质引起的,但紫薯中的花青素在碱性条件下会变色。通常,花青素在酸性条件下变红,在碱性条件下变蓝。

如果你用自来水煮紫薯粥,自来水是碱性的,它会变蓝,但这不会对紫薯粥的营养价值产生任何影响,所以你可以继续吃下去。

紫薯煮粥为什么变成蓝绿色

紫薯粥变蓝是因为它富含植物花青素花青素随着环境的变化而变化,在不同的水中会呈现不同的颜色。例如,紫薯粥用碱性水煮时会呈现蓝色,用酸性水煮时会呈现紫红色,用中性水煮时会呈现紫色。

紫薯粥变蓝绿色的原因是紫薯含有大量的花青素花青素是用酸碱着色的色素。当遇到碱性物质时,它们会变成蓝绿色,当遇到酸性物质时,它们会变成红色。一般来说,粥本身在家里是碱性的,发生什么事时会在粥中加入一些小苏打,所以紫薯粥变蓝绿色是正常的。

怎么防止紫薯粥变蓝绿色

1、在中性水中熬煮

煮紫薯粥时,建议使用中性水,以确保紫薯中的花青素不会随水质pH值变化。

2、加入几滴白醋

如果用自来水煮紫薯粥,可以在煮粥时加几滴白醋,起到酸碱中和作用,防止花青素遇碱变蓝。

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