梭子蟹是每年秋季上市的一种水果，很多人都喜欢吃梭子蟹。油炸梭子蟹就是其中最常见的一种做法，一般都会用生粉或者淀粉，不建议用面粉，面粉容易粘锅，并且炸出来的味道也不好吃，不够酥脆。
建议用生粉。
炸梭子蟹最好是用生粉来制作的，因为生粉炸出来的梭子蟹是比较酥脆的，最好不要用普通的面粉，因为它是比较容易粘锅，所以非常不容易处理。
我们平时在吃炸的食物的时候，用的都是生粉来制作的，因为没有用普通的面粉来做的，普通的面粉做出来味道是非常不好的，所以大家一定要注意，千万不要用普通的面粉来炸梭子蟹，那样会毁掉梭子蟹的，我们用一些玉米淀粉。就可以炸出非常酥脆的梭子蟹。
炸梭子蟹用面粉还是淀粉
可以用淀粉，也可以用面粉。
面粉较为粗糙，炸出的梭子蟹更为酥脆，而玉米淀粉的粉质较为细腻，炸出的梭子蟹相对比较软。炸梭子蟹时，油温不宜过高，火不宜过大，不然会使梭子蟹炸的过干过硬。
油炸梭子蟹是很多人钟爱的佳肴。为了使其口感更酥脆，色泽更金黄，炸制前会用面粉或淀粉包裹蟹肉。面粉的好处吸水和去腥能力较强，淀粉则可以增稠，具体制作时，可以用干面粉或面粉和淀粉的1:1比例混合直接粘裹，也可以把淀粉加入鸡蛋液中搅拌均匀作为蟹肉的裹料。
油炸梭子蟹的做法
主料：梭子蟹(500克)、鸡蛋(1个)
步骤：
1、准备食材
2、梭子蟹洗净，颁开，去底盖，去盖，去胃，去鳃，切半
3、把蛋磕入大碗，放淀粉，搅拌好
4、放下梭子蟹，加盐，料酒，姜末搅拌好
5、锅里放400克油，7分热，放下梭子蟹，中火炸
6、炸至蟹壳转色捞出
7、全部再重复炸一下，捞出控油
8、装盘，撒些胡椒粉即可
小贴士：
用淀粉与鸡蛋搅拌一下再炸，能够锁住水份，蟹肉比较鲜嫩。
