陈皮是生活中比较常见的一种中药材，它可以起到很不错的功效与作用，陈皮的品质不一样，有些人买的陈皮会有白霜，有些人买的陈皮没有白霜，通常情况下，起白霜的陈皮不一定是好陈皮。
正宗的好陈皮是通过自然干燥和储存制成的。这种结霜的可能性相对较低。这些结霜的陈皮大多是在高温下烘烤的，表面结霜证明一些油细胞已经受损。因此，陈皮霜是否可以作为购买时的判断依据，白霜陈皮肯定不是以正宗方式储存和生产的陈皮，所以不能说是一种好的陈皮。
陈皮放置很长时间后出现白霜是正常的。霜又称桔子油晶，是陈皮中的果油物质汽化后形成的结晶物质，主要是因为陈皮中果油含量高，陈皮中大部分果油是挥发性的。暴露在阳光下并在低温下烘烤后，释放出的橘子油形成晶体。霜也是判断陈皮质量的依据。
陈皮应放在通风干燥的地方，避免潮湿环境。如果陈皮长时间放在潮湿的地方，会导致陈皮发霉。很容易区分霜和霉菌。虽然霜和霉菌的颜色有些相似，但霜和霜一样白，而霉菌通常是棕黄色或深绿色，所以最好区分。
通常，当陈皮发霉时，会有霉味，这会让人感到不舒服。如果是霜状的，它不会轻易脱落，而霉菌则很容易脱落。通过以上方法，我们可以判断什么是霜，什么是霉。
陈皮上的霜不一定是发霉现象，可能是橘子油晶。陈皮在制作过程中，在高温烘烤后会释放出橘子油形成的结晶，所以出现白霜是正常的。如果陈皮内没有霉变，可以继续食用。通常，当干陈皮发霉时，它会从内部开始变化，表面的霜霜外观不会发霉。
这层白色奶油含有一些化学成分，如萜类化合物和醇，对人体无害，可以食用。尽管霜霜不是一种霉变现象，但不可否认的是，任何一种食物都有霉变的可能性。如果包装错误，储存方法不正确，就会发生霉变。
