花甲是比较常见的一种食物，它的做法比较多，可以蒸着吃，可以烤着吃，还可以炒着吃等。炒花甲的做法比较多，一般都是需要提前焯水的，大概用热水烫三到五分钟就可以了，不需要太长时间，以免影响味道和口感。
花甲焯水后要过凉水吗
花甲焯水后要过凉水。
把水烧开，倒入洗净的指甲油。稍微搅拌一下，使其受热均匀。继续煮，直到指甲壳打开。立即去除指甲。将花甲倒入冰水中，使其迅速冷却并增加其弹性。
花甲焯水后需要清洗吗
花甲焯水之后需要清洗。
指甲焯水的目的是去除指甲中的杂质和腥味。焯水通常用冷水进行。焯水后，指甲表面会有一层泡沫，需要用清水清洗干净。
焯水后，用冷水清洗花甲，因为这样不仅可以去除花甲上的一点沉淀物，还可以节省大量的烹饪时间，而且炒出来的花甲味道会更好，味道也会更好。
指甲焯水的优点是清洁方便，使其更干净。指甲加热后，蛋白质变性使其无法紧密闭合。花朵的外壳打开，可以很容易地清除指甲中的沉淀物，使指甲更干净。
花甲焯水方法
1.首先，你应该明白，仅仅通过焯水是无法完全去除肉中的沉淀物的。如果你直接焯水，壳中的沉淀物仍然会残留，所以你应该先休息一下。
简单清洁表壳上的污垢后，将指甲放入盆中，将适量的水倒在表面上方，加入1茶匙盐和少许食用油或香油，浸泡1-2小时。当花甲接触到盐和油时，会很难在水中呼吸，以至于花甲只能乖乖地将它的长触点伸出水面，并喷水吐沙，以吐出肉中的泥沙。
2.将五香花甲洗净沥干水分，向锅中加水，不要太多水，只需盖住表面，加入1茶匙盐，几片姜，加热锅，直到锅底开始出现热泡，这样水温就可以用来将花甲倒入锅中焯水。
这种带有热气泡的热水的温度约为70~80℃。花甲倒入热水后，用最强的火煮60~75秒。只要所有的指甲壳在加热时完全打开，就可以捞出。
3.将捞出的指甲放入冷水中浸泡擦洗指甲，并清洗残留的沉淀物。同时，将指甲浸泡在冷水中，使肉感觉嫩而有弹性。最后，根据要求，将指甲放入锅中，简单翻炒调味。
