牛腩就是牛肚子部位的肉，这个地方的肉吃起来是非常不错的，有肥有瘦，如果用高压锅炖的话，吃着软烂，非常有滋味。高压锅的锅盖上有一个限压锤，牛腩用高压锅慢炖之后，这个地方会出水汽，也就是常说的上汽，上汽之后一般还需要在压上十几分钟。
上汽后建议再压10到15分钟。将高压锅放在高火上，盖上锅盖，当牛肉完全煮开并且有大量蒸汽冒出时，盖上高压锤，将热量改为中低火，再煮15-20 分钟，然后关闭火。 温度下降后，慢慢取下限压锤，打开盖子，取出一块肉和少许肉汤，以品尝肉的柔软和咸味，根据口味添加适当的调味料，盖上锅盖并慢炖，持续十到十五分钟。
将牛腩放在压力锅中，炖煮30-40分钟，使牛腩肉质变得软烂。牛腩是牛肉腹部的肉，也是牛体中最肥的部分，这部分它有肉，有筋腱和油花。筋腱很难咀嚼，但挡不住慢炖，牛腩最好的做法也就是慢炖了。
高压锅的工作原理
通过增加压力来增加水的沸点，从而提高热传递效率。 它可以达到的最高温度约为120°C。 我们知道，温度升高可以加快化学反应的速度，而这个20°C的差距可以使烹饪效率提高2-4倍。 牛lo通常需要煮两个小时，可以在高压锅中仅用20-30分钟使其软化。
