砂锅是用陶土制成的锅，因为有很多细小的孔，所以有很好的透气性，而且可以吸收储存热量，所以通常用来煲汤是再合适不过的。而且砂锅用的时间越长，煲的汤也会越浓郁。砂锅在使用的时候，经常会在锅壁外面出现水珠的情况，这种是正常的物理现象哦。那么具体是怎么一回事呢？
这是因为周围的水蒸气在较低的温度下与砂锅底部相遇，然后液化成小水滴。 当水滴落在燃气灶上时，水滴由于温度升高而迅速蒸发，并会散发出哼哧哼哧的声音，因为受热水滴会蒸发并消失。再就是砂锅因为材质的原因，锅壁是有很多很小的细孔的，里面有很多空气，等里面放水之后，水压较大空气冒出来了，就会出现小水珠。我们买来砂锅的时候，第一次使用最好用来煮米浆或者稀饭，这样米汤会渗进这些小孔里，以免砂锅使用过程中开裂，延长砂锅的使用期限。
这是因为砂锅本身可以吸收热量，存储了很多热能，而冷一点的空气遇到热的砂锅，就会凝结成水汽，出现冒水珠的情况。
因为砂锅是用陶土制成的，非金属的比热比金属大，传热能力则比金属的差。 当砂锅在炉子上加热时，锅的外层温度大大超过100°C，而内层的温度略高于100°C。 这时，锅吸收了很多热量并存储了很多热能。 将砂锅从炉子中取出后，锅的外层远高于100°C，并会继续将热量传递到内层，因此砂锅煲汤的时候，即使关火了也会使汤在100°C并可以继续沸腾一段时间。而铁锅和铝锅就不会有这种效果。
砂锅有什么好处
1.锅内有致密的毛孔，有利于水分子与食物之间的相互渗透，从而更好地保持食物的原始风味。
2.砂锅传热均匀，散热缓慢。
3.砂锅不耐温度变化，适合在低火下缓慢烹饪，因此食物会更美味并散发出香气。
4.砂锅适合慢火煮炖，可长时间食用。
5.将砂锅均匀加热并密封。
