1、蛋粉 [dàn fěn]蛋黄调匀后制成的干粉﹐便于运输和保存;用以制作婴儿食品及糕点等食物的配料。也称蛋黄粉。 将蛋烘干制成的粉末
2、蛋羹 [dàn gēng]鲜蛋去壳打成糊状,加入适当的水和佐料,蒸成的食物。 鲜蛋去壳打成糊状,加入适当的水和佐料,蒸成的食物
3、蛋花汤 [dàn huā tāng]菜肴名。鲜蛋去壳打成糊状﹐加水和作料烧制成的羹汤。因熟后凝成絮状﹐故称。
4、蛋花 [dàn huā]蛋汤煮熟后﹐凝成絮团似的许多小蛋块的俗称。 见“蛋花汤”。
5、蛋划 [dàn huá]蛋人用的小船。蛋﹐同“蜑”。
6、蛋人 [dàn rén]南方沿海从事渔业的水上居民。蛋﹐同“蜑”。
7、蛋白酶 [dàn bái méi]有机化合物。主要含在动物体内。种类很多。作用是把复杂的蛋白质分子逐渐分解成较简单的蛋白质﹐最后分解成便于吸收的氨基酸。
8、蛋白 [dàn bái]包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。也称蛋清。煮熟后呈白色。指蛋白质。
9、蛋丁 [dàn dīng]蜑丁。蛋﹐同“蜑”。
10、蛋卷 [dàn juǎn]食品名。由鸡蛋和面粉加适当佐料制成﹐质较松脆﹐层卷成圆筒形﹐故称。 以鸡蛋面团制成卷筒,内填切碎的蔬菜,放在深油锅中炸熟
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