1、小鸡炖蘑菇，是一道东北家常炖菜，以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材，主要烹饪工艺是炖。
2、老姜切姜片，蒜瓣切蒜片，香葱葱白切段，其余切葱花。把买来的鸡肉洗干净，用刀剁成小块，放入锅里。往锅里加入适量的清水，加入料酒和姜片，把鸡肉焯水。
3、鸡肉焯好水，捞出放清水里清洗，洗去浮沫，再沥干水分备用。准备一个碗，放入干香菇，加适量的水，把香菇泡发。泡香菇我喜欢用冷水，这样香菇吃起来比较鲜，只是泡软的速度有点慢。锅烧热放适量的油，加热至七分熟，放入葱姜蒜爆香。
4、再放入鸡肉，加适量的料酒，生抽，白胡椒粉，大火将鸡肉翻炒至变色。再放入适量的清水和所有泡香菇的水，加入盐调味，白糖提鲜，盖上锅盖改中火炖半小时。炖好后打开锅盖，放入香菇再炖十分钟。之后加入适量鸡精调味，撒上性感的葱花，就可以起锅装盘，一道美味的小鸡炖蘑菇就做好了。
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