黑鱼是鳢科鱼类中分布最广、产量最高的种类，学名乌鳢，亦称生鱼、雷鱼、乌鱼、蛇鱼等，全国各地普遍都有分布或养殖，尤以长江流域、珠江流域、淮河流域、黑龙江流域最常见，下面来看一看为什么吃黑鱼不能要头吧！
一、鱼种论述
黑鱼是常见的肉食性淡水鱼类，学名乌鳢，亦称乌鱼、财鱼、蛇鱼等，广泛分布于珠江、长江、淮河、黑龙江等水系，其中长江流域2冬龄可达性成熟，而黑龙江流域则要3冬龄才性成熟，常见个体一般2～3千克，最大个体亦可达上百千克。
二、形态特征
黑鱼体前部呈圆筒形，后部侧扁，头长，前部略平扁，后部稍隆起，口大，牙细小，眼小，体色呈灰黑色，体背和头顶颜色暗，腹部淡白，体侧有不规则黑色斑块，头侧有两行黑色斑纹，背鳍长，腹鳍短小，胸鳍圆形，臀鳍短于背鳍，尾鳍圆形。
三、分布范围
黑鱼的分布范围极为广泛，国外主要分布在朝鲜半岛、俄罗斯远东地区等地，国内除西部高原地区外各地的池塘、溪流、江河、湖库、沼泽等水体普遍都有分布，尤以长江流域、淮河流域、黄河流域、黑龙江流域最常见，另外海南岛、台湾岛部分地区也有少量分布。
四、主要原因
1、原因一：黑鱼的头绝大部分都是骨骼，没有什么肉，事实上很少有人会吃黑鱼的头，但在料理鱼时为了美观通常会保持鱼身的完整性。
2、原因二：黑鱼的头很像蛇头，事实上黑鱼亦被称作蛇头鱼，看着有些瘆得慌，家常烹饪时往往会将鱼头剁下来，只吃肉质肥厚的鱼身。
3、原因三：黑鱼的头可能积累了大量汞等有害物质，这一点上和小龙虾如出一辙，因此很多人处理黑鱼时往往是直接将鱼头剁下来扔掉。
