选购板栗的方法有哪些
一、如何选购板栗
1、看颜色
栗子表面呈深褐色且稍微带点红头一般为好栗子,若外壳变色、无光泽或带黑影的,则表明果实已被虫蛀或受热变质。
2、捏果
用手捏一捏栗子,如果栗壳非常坚硬,表示果实比较丰满。如颗粒较软,则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。
3、摇一摇
把栗子那在耳边摇一摇,如果能听到声音的话,说明果实是新鲜的,如果能听到声音说明果实是干硬的,时间比较久了,大家就不要买了。
4、品尝
大家买栗子是也可以实际品尝一下,好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水分少,甜度高、糯质足、香味浓;反之,坚硬无味、口感差。
二、食用板栗的好处
1、板栗有健脾胃、益气、补肾、强心的功用,主治反胃、吐血、便血等症,老少皆宜。
2、富含柔软的膳食纤维,血糖指数比米饭低,只要加工烹调中没有加入白糖,糖尿病人也可适量品尝它。
3、栗子含有维生素B2,常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。
三、如何制作糖水板栗罐头
1、工艺流程
原料选择→原料处理→护色→修整→预煮,漂洗→分选→配糖液→装罐→排气、封罐→杀菌、冷却。
2、工艺要点
a、原料选择:选择无病虫,霉烂的新鲜栗果,单果重要大于7克。
b、原料处理:栗果投入95~100℃的"水中煮5~8分钟,放凉,去外壳,然后脱去栗衣。
c、护色:栗果在加工过程中易变色,因此磨光后的栗果要迅速投入0.2%食盐0.3%柠檬酸溶液中。用小油石磨去残衣、修整好形状。
d、预煮、漂洗;预煮液中需添加0.2%的钾明矾和0.15%的乙二胺四乙酸二钠,所用预煮液的量为栗子重的2倍。将果子放在50~60℃的预煮液中煮10分钟,然后在75~85℃下预煮15分钟,95~97℃下预煮25~30分钟,基本煮透为止。漂洗时先在60℃的热水中漂洗10分钟,再在40~50℃热水中漂洗10分钟。
e、分选:去除破碎、变色、带斑点等不合格的栗果。按果实色泽、大小进行分级。
f、配糖液:配含糖量为50%的糖液。同时添加0.02%的乙二胺四乙酸二钠,以改善栗子的色泽。
g、装罐:玻璃罐需要消毒。然后装入205克果肉,并加入糖液。
h、排气、封罐:将罐头放入排气箱中加热排气10~12分钟,使罐内中心温度不低于85%,然后封罐。
i、杀菌、冷却:利用罐内温度进行杀菌。冷却采用分段冷却。
3、产品质量要求
成品糖水板栗罐头的果肉呈澹黄或黄色,同一罐中果肉色泽一致,允许果缝处稍有褐变;具有本品应有的风味,甜味适中并无异味;糖水透明,允许有少许不引起混浊沉淀的碎片存在;同一罐中果个大小均匀,碎果不得超过10%,板栗果重不低于净重的50%,糖水浓度应不低于50%。