鱼干怎么做菜及选购
鱼干是干货食品的一种， 古时受地域条件限制人们想吃到美味的鱼肉不易，而鲜鱼不便于运输，于是鱼干在这样的情况下诞生，鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成，可是，这样的鱼干怎么做菜呢？
鱼干怎么做菜
鱼干与鲜鱼的味道可谓是各有千秋，但是部分人会更爱吃鱼干。为什么呢？因为腌制后的鱼干有独特的风味。鱼干可以炒菜可以煲汤，这些都不是鲜鱼可以做到的。至于鱼干怎么做菜呢？我们可以从人们的家常菜系中学习。
1、鱼干可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃，比如鱼干豆腐汤，鱼干土豆汤等。
2、用新鲜的蔬菜烩着吃，这类吃饭比较常见，先将鱼干用水泡出盐份，发泡变软，洗干净后和蔬菜搭配烩或者炒菜。
3、鱼干的主要吃法还是以蒸为主，比如焗饭，用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。
4、烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。
鱼干的做菜方法很多，但主要以炒、蒸、炖为主如何配菜，可以参考美食网站的制作方法。
鱼干怎么选购
鱼干是鱼类干货的统称，不同的鱼类和生长环境的不同，另外鱼干的制作方式和保存方式，保存周期也有所差异，这些差异致使同一鱼类的鱼干营养价值不同，鱼干食用功效也不同，所以选购鱼干一定要掌握方法。
1、选购鱼干时一定要辨识鱼类的种类是淡水鱼还是海水鱼，以及具体的鱼类种类是什么，是多刺的鱼还是少刺的鱼做到心理有数。
2、选购包装鱼干时一定要看保质期，生产企业，是否有QS标志等信息。
3、在农贸市场选购鱼干那就要看鱼干的品质等级了，一级品鱼干外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%；咸鱼干具有固有香味，鱼肉中含盐量不应超过20%。二级品外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%；咸鱼干含盐量不超过20%。三级品外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。
鱼干怎么保存
鱼干虽然晾干了水份便于长久保存，但鱼干终究是肉制品，对水份的吸收能力比较强，容易被潮湿的环境影响发霉变质。所以，不少朋友关心鱼干怎么保存。
1、鱼干的保存要避免在阳光下暴晒，所储存的环境一定要阴凉通风和保持干燥，不能放置，于潮湿的地方。
2、要保存鱼干一定要用袋子等密封性较强的包装物把鱼干放入密封的袋子里隔绝于空气的过多接触，避免空气中的水分子渗入鱼干肉中。
3、可以将密封好的鱼干制品，放入冰箱保险室恒温保存。
4、如是较湿气的鱼干可以在鱼干肉外面多摸盐，因为盐是天然的防腐剂。
5、据民间经验，鱼干保存的方法是选择天晴的日子，将鱼干用稍潮的净抹布把鱼干抹一遍。将鱼干斩头去尾（先吃掉），再将整条鱼干分切成若干块，用医用手动喷雾器将普通的52度白酒对鱼干喷一遍（不要太湿，雾气喷到就好），然后用棉线将鱼干捆扎紧，装进食品袋，这时再往食品袋里喷一次白酒，然后扎紧食品袋。最后放入冷冻箱。如此存放的鱼干，一年也不会坏。
鱼干的营养价值
我们都知道鱼类这类最古老的脊椎动物，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收。可直接食用鲜鱼肉外，可制作成鱼干，甚至鱼体的其他部分可制成鱼肝油、鱼胶、鱼粉等。鱼干以富含动物蛋白质和磷质等微量元素的营养价值家喻户晓。
1、由于鱼干是压缩鱼肉中的水份制作而成，随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。
2、鱼干是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别，可补充体能也增加饱和脂肪酸的.摄入量。
3、鱼干使用了含碘食用盐做防腐剂，食用可以补充碘。
4、鱼干肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；
5、鱼干中无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
6、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，食用可以滋补健胃。
鱼干的食用禁忌
掌握正确吃鱼干的方法才能够很好的保留鱼干的营养价值，享受鱼干的美味和对健康的功效。不正确的吃鱼干的方法不但不能享受鱼干的美味，更无法吸收鱼干的营养价值。所以若要健康的食用鱼干就要知道鱼干的食用禁忌。
1、鱼干之类食品中含有较多的“亚硝胺”，它是一种强致癌物，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用，还不致发生危害，但如果经常大量地吃鱼干，或是加工鱼干的原料不新鲜，就很可能导致亚硝胺摄入过量。
2、为了便于保存，鱼干里都加了不少盐，吃起来会感觉咸，吸收过多的纳对慢性病人非常不利，还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。
4、鱼干中所含大量蛋白质，如果蛋白质太多，超过了人体的利用能力，就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物，增加肝肾的负担。
5、夏天多吃这些蛋白质和盐分过高的食品，会造成口渴，加剧脱水。由于大量蛋白质还会增加身体的产热量。
6、鱼干是一种热能较高的食品，鱼干脂肪不少，多吃对减肥不利，还会增加饱和脂肪酸的摄入量。
7、由于绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼干，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。
鱼干太咸怎么办
为了长时间的保存鱼干会加入大量的食用盐做防腐剂腌制，所以鱼干都比较咸普通的咸在鱼干和其它食材做菜时，不加入盐倒还可以稀释鱼干的盐分，如果鱼干实在是太咸该怎么办呢？
1、比较简单的一种方式就是，将清理好的咸鱼放到水里泡上一段时间，一般可以把握在半小时左右，如果实在是太咸可以多泡久些。
2、做鱼干时如鱼干太咸不妨将鱼干跟容易入盐味的食品做在一起，这样可以将咸鱼的味道中合一下。
3、还可以将咸鱼在做的时候可以放些辣椒等调味品，这样也可以遮盖一下咸味，俗称“抢味”。
4、制作熟食后的鱼干可以在菜品里面加一些醋，用醋味同样在调味的同时，降低咸鱼的咸味和腥味。
5、蒸。把咸鱼切成块，洗干净装在盘子里；然后把生姜切成丝，撒在鱼干上，再淋点花生油在上面，水开后上锅蒸8-10分钟左右即可。
