该如何选购香肠
在购买香肠的过程中,我们可以根据一看,二闻,三捏的方法来辨别香肠的好坏。
1、看香肠是否干爽
比较干爽的香肠说明风干较好,容易保存,而且口感要好一些。如果香肠湿乎乎的,说明风干不彻底,不宜保存,不宜购买。香肠晒干回收率约为65%,干香肠的瘦肉捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。
2、辨别好香肠的颜色。
优质香肠的肉色鲜明,已变质或快要变质的香肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。当然,香肠的颜色并非越红越好,颜色太红说明加入亚硝酸钠等添加剂过多。
3、查看肠衣厚薄程度
香肠的肠衣越薄越好,蒸熟后香肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后吃起来会比较硬,口感较差。可以看看香肠扎口处的肠衣厚薄即可,用手捏一捏更好。
4、闻一闻香肠的味道。
优质的.香肠通常味香可口,变质香肠则会发臭有酸味,在购买时最好凑到鼻子边上仔细闻一闻香肠的气味,芳香诱人的才好,但如果有香料的刺鼻味道也不要购买了。
5、捏一捏香肠的硬度。
质量好的香肠,捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹,说明香肠已经风干好了。如果没有收缩、肠衣没有皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。
6、看肥瘦是否分明
肥瘦分明者属刀切肉肠,食味最佳;不分明者是用机器将肉搅烂制成的,食味较差。