如何挑选到新鲜蔬菜
蔬菜,是我们离不开的营养美食,蔬菜的种类有很多,蔬菜的营养价值也比较高。但很多人在挑选蔬菜这方面却比较犯难,如何挑选新鲜蔬菜成了它们比较烦恼的一个问题。想知道如何挑选蔬菜以及吃蔬菜的好处吗?那就一起来看看吧。
蔬菜的类型多,颜色多,软硬程度也不同,但无论是什么样的蔬菜,都有办法选到最好的。
时令蔬菜这样选
1、颜色异常的不买
蔬菜颜色鲜艳并不能完全证明蔬菜的新鲜与否,如购买萝卜时要检查萝卜是否掉色;发现豆角的颜色比其它的鲜艳时要慎选。
2、形状异常的不买
不新鲜的蔬菜有萎蔫、表皮损伤、外形扭曲病变等异常形态,另外,有的蔬菜由于使用了激素等物质,会造成畸形。
3、气味异常的不买
有一些不法商贩为了让蔬菜更好看,用化学药剂进行浸泡,如硫、硝等,这些化学药剂气味特殊,而且不容易被冲洗掉。
上面大概总结的几种方法如果你还没有记住的话,那么下面就给你们好好的分开介绍下。
常见的蔬菜
黄瓜
黄瓜要选表面摸起来刺手的,嫩的,最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时,要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高达96.2%,新鲜的黄瓜总是硬的,失水后才会变软。
买番茄时首先确定买番茄是打算生吃还是熟吃,生吃的话最好选择粉色的番茄,这种番茄酸味淡,适宜生吃。
要熟吃的话,就应尽可能的买大红色的番茄,这种番茄更适宜烧汤和炒食风。需要注意的是,不要买未成熟的青番茄以及捏起来外皮过硬的番茄。
茄子
老茄子和嫩茄子的口感相差极大,所以茄子是否嫩鲜,是在挑选的时候需要考虑的问题。在茄子的花萼与果实连接的地方,有一条白色略带淡绿色的`带状环,这个带状环越大越明显,说明茄子越嫩,越好吃。
反之,茄子就比较老了,其口味、品质都比嫩茄子差了很多。
韭菜
韭菜有宽叶和细叶之分,宽叶韭菜叶色淡绿,纤维比较少,口感较好,细叶韭菜叶片修长,叶色呈深绿色,纤维较多,口感虽不及宽叶但香味浓郁。
在挑选时,尽量选择根部粗壮,截口较平整的韭菜。另外,拿着韭菜根部,叶子能够直立,则代表韭菜新鲜。
卷心菜
卷心菜叶球要坚硬紧实,松散的包心不紧。如果叶球坚实,但顶部隆起的卷心菜,球内或许已经开始挑薹,中心柱过高,食用风味变差,最好不要购买。
花菜
好的花菜呈白色或淡乳黄色,如果花菜颜色发乌,甚至是表面有黑点,则代表不新鲜。另外,花菜的紧实度也是需要注意的,越紧实的花菜口感越好。
冬瓜
挑选冬瓜时,用手指轻压冬瓜果肉,挑肉质致密的买,这种冬瓜口感好,肉质松软的煮熟后会严重缩水。
辣椒
挑选鲜辣椒时要注意果形与颜色,通常甜椒的果实呈圆筒型或钝圆形,果肩大,果肉厚,味甜美或微辣;辣的辣椒果实呈弯曲的长角形,则辣味强烈。
土豆
在选购土豆时,尽量选择外皮光滑、无伤痕,外形圆润饱满,色泽金黄的土豆。外部颜色发青发乌,表皮湿润不干燥,甚至是发芽的土豆不要购买和食用。
关于蔬菜的相关误区
普通菜品没营养
白菜、青菜、萝卜就自古以来就是常见的蔬菜,很多人就会选择去买些新的蔬菜品种。这固然没什么不好,但是十字花科的最新研究告诉我们一个道理,人类的祖先经过几百万年的经验,选择了我们的“家常菜,并广泛种植留给子孙后代,这也是“自然选择论的一个表现。
只有经过时间的考验,对人类的健康和延续是有利的,它们才能流传这么久。所以我们平时吃惯了的食物往往正是我们需要的美食。
菜越贵营养越高
很多新品种蔬菜的推出,价格要比一般的蔬菜高。由于经济危机的影响,大白菜的价格明显下降,可是我们不能说大白菜营养价值就下降了,它还是很多家庭的“当家菜。
蔬菜价格主要受供求关系影响,营养关键在于均衡搭配。各种营养成分都应均衡摄入,而不是单以价格“论英雄。蔬菜不是越贵就越好。