猪排的家常做法及挑选烹饪技巧
猪肉使我们日常生活中一种最常食用的一种肉类，猪排是我们经常食用的一种食品，一般指的是用猪里脊肉制作成的薄片状的肉，也可以指猪的排骨，下面是小编帮大家整理的猪排的家常做法及挑选烹饪技巧，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
猪排的家常做法
猪排是一道非常美味的菜肴，它制作方法比较简单，平时我们在餐厅中时用的猪排往往价格比较高，大家不妨选择自己在家动手制作可口的猪排哦，今天就给大家介绍几种猪排的家常做法。
香炸猪排
原料：猪大排、生粉、鸡蛋、盐、面包糠、黑胡椒粉、鸡精
做法：
1、大排洗干净后用干净毛巾抹干水分，用刀背均匀敲打猪排；
2、将适当的盐、鸡精、黑胡椒均匀的涂抹在猪排两侧，腌制10分钟左右；
3、鸡蛋放入碗中打散，面包糠、生粉放入盘中，备用；
4、取一块猪排先沾满生粉，然后裹一层鸡蛋，最后均匀沾满面包糠；
5、在锅中放入足量的油，待油烧到六成热的时候放入猪排，炸至猪排两面金黄，就可以捞出食用了。
黑椒猪排
材料：猪排500克，油、盐、蚝油、孜然、黑胡椒、白胡椒适量
做法：
1、用锤子把猪排锤一锤，使其变大变薄；
2、调制酱汁，加入蚝油、盐、糖适量，加入少量的辣椒油和椒盐白胡椒拌匀；
3、将猪排均匀裹上酱汁，然后放进冰箱，冷藏过夜；
4、在平底锅中加入适量的油，放入腌制好的猪排；
5、煎制猪排时注意翻面以防糊锅或猪肉受热不均，出锅前加入适量的味极鲜和黑胡椒，最后撒上一些芝麻就可以出锅食用了。
蒜香猪排
材料：猪排400克，蒜茸4粒，洋葱碎1汤匙，红椒粉1/4茶匙，橄榄油4汤匙，蒜头2个，黄汁150毫升，雪莉酒120毫升，盐和胡椒粉适量。
做法：
（1）、猪排以蒜茸、洋葱碎、红椒粉、橄榄油1汤匙、盐及胡椒粉约腌1小时。
（2）、蒜头以刀一分为二，撒上盐并淋入橄榄油2汤匙调味，入180℃烤炉约烤50分钟，待用。
（3）、猪排以余下橄榄油煎香至熟，取起待用。
（4）、在锅中烹入雪莉酒，加入黄汁，以盐和胡椒粉调成汁液。
（5）、将香蒜头放在碟上，加入猪排及汁液，即可趁热享用。
猪排的营养价值
猪排是用猪的里脊肉制作而成的，它口感松软肉质鲜嫩，与此同时它还具有一定的营养价值。猪肉中含有丰富的蛋白质，而且猪肉中的蛋白质是完全蛋白质，更接近人的身体所需，更容易被吸收，除此之外，在猪里脊肉中还含有比较丰富的血红蛋白，可以帮助补铁，改善贫血的症状，另外，猪肉还可帮助强健体魄，身体虚弱的可以通过使用猪肉变得更加强壮。
猪排的挑选方法
猪肉是我们平时最常吃的肉类，那么大家在买猪肉的时候是否关注过它是否新鲜呢？什么样的猪肉是新鲜的呢？今天就来给大家讲讲挑选猪肉时的注意事项。
1、在购买时选择皮白肉硬有光泽的，新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿；
2、闻一闻猪肉的气味，新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味，劣质的猪肉肉色不纯正，且有较浓的臭味；
3、看猪肉的表面，优质的猪肉表面不黏手，而且弹性很好，不新鲜的"猪肉质感较差。
猪排的烹饪技巧
猪排是一种非常美味的食物，而且它的烹饪方法也比较简单，那么在制作猪排的时候有什么需要注意的呢？首先是在清洗猪肉的时候，注意最好不要直接放在水龙头下冲，这样的话细菌会随着冲洗的水四处飞溅。在切肉的时候，注意要顺着猪肉的纹理切，这样切出来的出牌会更加完整；在烹制猪排前，要先用刀背轻轻敲一敲猪排，否则不易咬动。
猪排是哪个部位
猪排是一道非常受欢迎的菜肴，那么我们平时在家里制作猪排时选用猪的哪部分的肉做出来的口感更好呢？在制作猪排的时候，我们通常选用的是猪的里脊肉，位于近肋骨的猪柳位置的里脊肉口感更佳，选用猪腰附近的里脊肉也可以。有一种猪排叫做梅花猪排，这种猪排肥瘦相间，也有着不错的口感，这种猪排选用的是前膀部位的梅子肉红色瘦肉中嵌有线状白色油脂，嫩度适宜且不容易易煎老，大家下次做的时候可以尝试一下哦。
