维生素是人体生命活动过程中必需的一类有机化合物，它有三个特点：一是存在于天然食物中;二是人体一般不能合成，必须由食物供给;三是它既不是构成肌体组织的原料，也不提供热量，而且生理需要量极小，但又是人体绝不能缺少的。
减肥过程中，要摄入大量的水分，容易造成维生素C的流失与不足。对于减肥，运动是不可或缺的一项课题，尤以中长时间的有氧运动最为有效，为了避免运动过程中所产生的自由基对身体造成伤害，可补充维生素E以抗氧化。
维生素B1、B2、B6、B12：维生素B1有助于体内葡萄糖被利用转换成热量，加速运动过程中肝糖的消耗利用。维生素B2则可帮助脂肪燃烧，对于限制热量摄取及运动减肥者而言，为相当重要的营养素。而维生素B6与蛋白质代谢有关，与Bl一同补充，再搭配运动可强化肌肉，以避免减肥过程中连肌肉也减掉了。维生素B12则可以促进新陈代谢，提高脂肪、醣类、蛋白质的代谢利用率。
维生素C、E：减肥过程中，要摄入大量的水分，容易造成维生素C的流失与不足。对于减肥，运动是不可或缺的一项课题，尤以中长时间的有氧运动最为有效，为了避免运动过程中所产生的"自由基对身体造成伤害，可补充维生素E以抗氧化。
减肥的两大原则是减少摄入和增加消耗，最好能够双管齐下。多补充维生素对减肥也极有帮助，而且事实上不管是采取哪一种减肥方式，维生素的补充都是不能忽略的。
维生素B1：
很多女性在减肥的过程中总是迟迟不见效果出来，专家建议你，在减肥期间不妨多吃一些含有b族维生素的食物。这类食物不仅仅可以帮助我们补充营养，同时这个庞大的b族家庭(维生素b1、b2、b6、b12)还有助于加快减肥速度，让你减肥的效果更加的明显。维生素b1的作用是帮助有人体内的葡萄糖被利用转换成热量，加速肝糖的消耗利用。在很多食物中都有维生素b1的存在，最为常见的有动物内脏、肉类、豆类、花生、糙米及坚果等食物，而在水果、蔬菜、蛋、奶等食物中维生素b1的含量则较低。
维生素B2：
许多减肥女性不敢吃饭，因为饭的主要成分是淀粉，担心会发胖;有的更加不敢吃肉、蛋，怕胆固醇太高而增肥，还会影响健康。其实这些食物里面含有丰富的维生素B群，假如摄入量不足，会影响身体的健康。例如缺乏维生素B1，人体就无法顺利地将葡萄糖转为热量;缺乏燃脂必需的维生素B2，会影响体内脂肪的代谢，使脂肪囤积造成肥胖;缺乏维生素B6的帮助，体内蛋白质就无法顺利代谢;缺乏维生素B12则无法顺利代谢脂肪酸，且会导致脂肪、蛋白质及碳水化合物无法被身体适当运用。在b族维生素中，b12的作用也不小，它可以促进新陈代谢，提高脂肪、糖类、蛋白质的代谢利用率。研究发现，维生素b12的主要来源是肉类，如动物肝脏、牛肉、猪肉、蛋、牛奶、奶酪等。一般情况下在植物性食物中不含有维生素b12，因此要想补充这种物质，应该适量的多吃肉类食物。
如何选购维生素：
1、普通女性
专家建议，女性在补充维生素时，大多数基本维生素和微量元素都应该摄入100%每日需求量(DV)，即每天每人推荐摄入某种营养素的总量，但钙剂是例外。哈佛大学医学院营养学专家海伦·迪里查茨奥斯表示，在选择维生素补充剂时，还应该关注维生素A的剂量。补充超过100%每日需要量的维生素A，会增加绝经期妇女的骨折危险，并增加新生儿出生缺陷危险。为安全起见，最好通过“β-胡萝卜素”补充维生素A。
2、孕妇
如果不是特别缺少某种具体的维生素或微量元素，可选择最基本的复合维生素。孕妇或准备怀孕的女性应该选择“产前维生素补充剂”，因为其中含有较大剂量的叶酸、铁、锌和钙，这些营养素对胎儿健康至关重要。
3、老人
50岁以上的老人可选择额外增加维生素D、维生素B12和钙的“老年复合维生素”。大多数老年人在选择铁剂补品的时候不必过于小心翼翼。标准复合维生素中的小剂量补铁(每天18毫克)，这对大多数人来说仍然是安全的。
