选购苹果胡萝卜的方法
要做出味道好的苹果胡萝卜汁,最重要的就是食材的新鲜与好坏了。那么,苹果胡萝卜汁的选购方法是怎样的呢?
好的苹果,其表皮一般光洁无伤痕,色泽鲜艳(表明比较成熟),气味芳香,肉质嫩软。挑选时,可用手握试苹果的硬软情况,太硬者未熟,太软者过熟,软硬适度为佳;也可用手掂量,如果重量轻则是肉质松绵,一般认为质量不佳。
而好的胡萝卜应该是“三红一细”的"。“三红”指的是胡萝卜的表皮、肉质(韧皮部)和心柱(木质部)都呈现橘红色;“一细”指的是心柱要细。一般情况下,胡萝卜中胡萝卜素含量高的部位呈深橘红色,胡萝卜素含量低的部位呈淡橘红色甚至淡黄色,而心柱的胡萝卜素含量明显低于肉质部的,颜色也淡一些,所以心柱细的胡萝卜,其营养价值要高一些。
挑选胡萝卜时,首先要看其外观色形。外观成橘红色,上下均匀、表明光滑、无根毛、无歧根、不开裂、不畸形,根颈部不带绿色或紫红色的胡萝卜,为好的胡萝卜。其次,要看其内部肉心。心柱细,未糠心的胡萝卜为好。