怎么选购新鲜鸡蛋
很多人在买鸡蛋时,还会以为蛋黄为金黄色或红棕色就是“柴鸡蛋”,养分价值会更好。实在,这种判定标准并不科学。专家说,蛋黄自然颜色呈金黄色,可能是胡萝卜素或维生素A含量较高所致,但并不是所有的“红心”鸡蛋都是“柴鸡蛋”,有可能是色素在起作用。
怎么选购新鲜鸡蛋?
长期以来,人们购买牛奶、面包、罐头等食品都很注重保质期,可小小鸡蛋的保质期却不为人们所重视。
大家在购买鸡蛋时,只注意是否有坏的蛋,而从不过问它的保质期,大多数人也说不出鸡蛋的保质期是多长时间。尤其是在天气比较寒冷的时候,很多人觉得鸡蛋根本不会坏。
食品药品监督管理局的专家指出,和蔬菜、肉类一样,鸡蛋也有保质期。实验表明,温度在2℃—5℃的情况下,鸡蛋的保质期是40天。冬末春初室内常温下为15天,夏季室内常温下为10天。
鸡蛋超过保质期,其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久,鸡蛋会因细菌侵入而发生变质,出现粘壳、散黄等现象。
民间一直有不少关于鸡蛋颜色和养分关系的说法。有人说“白壳的鸡蛋没养分”;也有人说“蛋黄的颜色越深越好”。这些说法孰对孰错?
鸡蛋养分价值都差未几
人们往往通过鸡蛋壳的颜色来选择鸡蛋。对此,专家说:“实在,鸡蛋养分价值的高下,主要取决于饲料的养分结构与鸡的摄食情形,与蛋壳颜色并无必定联系。”此外,蛋壳颜色的"深浅与产蛋量有关,一般产蛋初期壳色最深,然后逐渐变浅;通过选育也可以转变蛋壳颜色的深浅;对于很多商贩宣称粉壳蛋才是真正“柴鸡蛋”的说法,也是没有任何根据的。用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交,下出来的蛋就是粉壳的,这很轻易实现。养分价值与其他鸡蛋也没有什么差异。“柴鸡蛋”是粉壳,但粉壳不一定是“柴鸡蛋”。
蛋黄颜色深,维A含量多
很多人在买鸡蛋时,还会以为蛋黄为金黄色或红棕色就是“柴鸡蛋”,养分价值会更好。实在,这种判定标准并不科学。专家说,蛋黄自然颜色呈金黄色,可能是胡萝卜素或维生素A含量较高所致,但并不是所有的“红心”鸡蛋都是“柴鸡蛋”,有可能是色素在起作用。假如鸡产蛋很多,那么蛋黄颜色通常比拟浅,而有些商贩为了使鸡蛋变成“红心”,冒充“柴鸡蛋”,经常会向饲料中添加色素。因此,蛋黄颜色不能用于判定是否为“柴鸡蛋”的标准,更不能据此以为其养分价值高。
“在选购鸡蛋时,对蛋壳、蛋黄颜色不必考虑太多。”专家说,“只要鸡蛋新鲜,卫生合格,养分价值都差未几。”
选购新鲜鸡蛋有三招
久置的鸡蛋轻易变质,如何选购新鲜鸡蛋便显得极为主要了。专家向我们讲述了选蛋三步法:
一看:鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜,蛋壳颜色鲜明,气孔显著,反之则为陈蛋。
二摇:用手轻轻摇动,没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。
三试:将鸡蛋放进冷水中,下沉的是鲜蛋,上浮的是陈蛋。
此外,对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑等指标也要留心。假如蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙,就有可能是不健康的鸡下的蛋,不要选购。