好海参的鉴别方法
导语：由于海参的食补价值逐渐被大众所认可，市场需求量与价格也逐年上升。然而一些不法商贩也在投机取巧，做些违法的行当，向消费者提供假的海参，不过这些不法商贩的行为被新闻媒介曝光，为了使消费者能够放心选购到优质的海参，现将优劣海参的鉴别方法介绍如下：
好海参的鉴别方法
从不同质量个数识别
特大规格:30-40头
大规格:40-55头
中规格:55-70头
小规格:70-85头
特小规格:85头以上
开口处向外翻为优质，其肉厚肥满为优质，刺参嘴部不疏松。
从刺身形状重量识别
刺参体型肥满呈圆柱形，刺挺直，个体轻。
一级干刺参指大连黄、渤海域的活刺参，它具有刺参特有的.鲜美味而无异味。涨发后为黑褐色 有弹性有光泽，具有水发刺参特有的鲜嫩感。
刺参生长期越长，个头越大，活性物质越丰富，达到国家标准的干海参，如用塑料袋装封口放在通风处不受潮，保质期可达十年以上。
如何选择优质海参
挑选优质海参，也可以采用中医把脉时候的“望闻问切切”四个步骤：
望
刺粗壮而挺拔者为好参 首先看是否野生，其次是大小。野生的海参刺粗壮而挺拔，感觉很有力量。养殖的刺是细尖的圆锥体。海参寿命10年左右。最有营养的是生长到3-5年的，最有营养。正值壮年。只有长到一定年限的海参，才会发育成熟，才会具有丰富的营养价值。
闻
有鲜美味道者为好参 海参的味道主要取决于海水。同样的海鲜，生长在不同的海域里，味道就会有很大的区别。海参也一样。不同海域里，海参的味道也有不同。那些闻起来有鲜美的海参味道的参，吃起来口感也好。
问
问产地还要问年龄，如今由于大多数消费者看不清海参真面目，所以价格似乎成为大家购买与否的主要因素。要首先问海参的产地，海参的年龄也是要问的，一般来说。野生海参要三年以后才能长成。海参的年龄决定着海参的最贵程度。
切
会“跳舞”的海参 才是好海参 好的野生海参手感特别好，有弹性。据说，早在二三十年前，从海底采捕海参，检验海参质量的方法，是把海参摔在水泥地上，看它能否弹起来。会跳舞的海参才是好海参。
