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如何选择海蜇
导语：海蜇包括蜇皮和蜇头两部分。伞形部分是蜇皮，珊瑚状部分是蜇头。另外，市场上还出售一种脱膜的海蜇皮。海蜇的质量鉴别与选购主要采取以下方法：
如何选择海蜇
一、看色泽。
优质蜇皮色面晶莹透白或呈淡黄色，富有光泽，无红衣、红斑、泥沙。市场上出售的海蜇是经盐矾加工，活腌而制，越大、越厚、越白的越好。上等蜇头呈红黄色，有光泽。如系捕捞后放置时间过长而加工腌制者，新鲜度较差，色面发红。蜇皮加工中若使用盐矾比例不当，会出现颜色泛红，蜇皮发硬，质量亦次。蜇皮颜色呈紫红色的质量更差。
二、闻气味。
三、查肉质。
用手拉时，优质品肉质较坚韧，有弹性，不易脆裂，蜇体坚实完整。若手拉海蜇感觉硬性过度，则此为老海蜇，质量较次。手搓易破碎，发软，弹性差者，为劣质品。若肉质发软，无弹性，呈紫黑色，有腥臭味，并有脓状液体，则已变质，不可食用。
四、试口感。
口尝无腥味，一咬发出“咯噔”响声，又脆又嫩，不塞牙，是优质品。嘴嚼韧绵或发硬，是次品。若口尝腥味浓重发软，是变质品，不可购买。
海蜇广布于我国南北各海中，特别是浙江滨海最多。口感爽脆，养分极为丰厚，含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2和烟酸、钙、磷、铁、碘、胆碱等成分。有消痰散气、润肠消积等功用，一起还能清肠胃，保证身体健康等。下面就随小编一起来看看海蜇的功效与作用，海蜇怎样清洗和处理！
海蜇的功效与作用
清肺清肠：海蜇具有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功用，宣气化瘀，消痰行食而不伤正气。对支气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有用果。此外，海蜇有促进上皮构成、扩张血管、下降血压、消痰散气、润肠消积等功用，一起还能清肠胃、保证身体健康。从事理发、纺织、粮食加工等与尘土触摸较多的工作人员常吃海蜇，能够去尘积、清肠胃，保证身体健康。
补碘：海蜇含有人体需求的多种养分成分，特别含有人们饮食中所缺的碘，碘是保持人体甲状腺正常功用所必需的元素，关于防治甲状腺也很有用。
添加养分：海蜇的养分成分品种较为丰厚，含有多种养分素，包含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1和维生素B2、尼克酸、碘、胆碱等。能添加人体的反抗力。
添加免疫
海蜇的养分成分品种较为丰厚，含有多种养分素，包含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1和B2、尼克酸、碘、胆碱等。能添加人体的免疫力，关于反抗疾病有很好的效果。
海蜇怎样清洗和处理
苏打浸泡法
20℃左右的清水，苏打。
先将海蜇放在冷水中浸泡两个小时，水温控制在20℃左右为宜。
然后捞出海蜇洗净切成细丝，再次放入清水中。
接着将苏打依照与海蜇1∶50的份额参加水中，拌匀后浸泡20分钟
最终将海蜇丝捞出，用清水冲刷洁净即可。
盐水浸泡法
清水，浓度约50%左右的盐水
将海蜇皮放入清水中泡两个小时后再搓洗，搓洗洁净后剥去其褐色薄皮
再将海蜇皮切细后浸泡在浓盐水中15分钟左右，把盐水倒掉再换一盘洁净的新盐水
用盐水重复3次洗净泥沙后再浸15分钟即可清洗掉海蜇皮上的沙粒。
海蜇的做法
凉拌海蜇
质料：海蜇100克，黄瓜丝、开洋（虾仁干）末，香菜适量。
做法：将海蜇切丝，配以黄瓜丝、开洋末、香菜段，放适量精盐、白糖、芝麻油、醋拌匀。佐餐食用。
成效：清热开胃，润肺生津。适合肺结核阴虚内热的辅佐食疗。
海蜇拌菠菜
质料：海蜇皮100克，菠菜100克，香油、盐、味精适量。
做法：海蜇洗净切丝，再用开水烫过，然后将用开水焯过的"菠菜与海蜇丝加调料同拌即可。佐餐食用。
成效：平肝潜阳，适合高血压阴虚阳亢患者的辅佐食疗。
海蜇头和皮，选购各有招
选购海蜇皮
先调查海蜇的表面色彩。优质的海蜇皮呈白色或黄色，有光泽，没有红衣、红斑和泥沙。
再闻闻是否有腥臭味，以没有腥臭味的为好。捕获的海蜇有必要要用食盐和明矾脱水处理，破坏掉海蜇的毒性后，才可食用。但凡用盐和矾加工成的海蜇皮没有奇臭气味。一般市售的海蜇都是已通过脱水处理的，可定心食用。
选择海蜇头皮
首先用两个手指将海蜇头拿起来捏捏，假如简单决裂、肉质发酥就不要买了。
其次是看看色彩，但凡蜕变的海蜇头都有腥臭味，并且会发紫发黑，而正常的海蜇头应当呈红棕色，有光泽，没有异味和脓样液体。
还要提示我们，烹饪海蜇前，应重复冲刷洁净、晒干，最好再用开水冲刷一下，再烹饪食用。
现代养分学以为，海蜇的养分丰厚，脂肪含量低，蛋白质和矿物质含量丰厚，还含有人们饮食中所缺的碘。此外，海蜇还有扩张血管、下降血压的成效，对防治动脉粥样硬化也有必定作用。
