买菜时牛肉怎么选
导语：从中医上说，牛肉是补气、暖胃、御寒的`好食材。“安中益气养脾胃、补虚壮健强筋骨、消肿除湿”这些都是《本草纲目》里对牛肉的功效记载。
买菜时牛肉怎么选
观色泽：
新鲜肉：呈均匀红色有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉：色呈暗红无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
闻气味：
次鲜肉：稍有氨味或酸味。
变质肉：有腐臭味。
摸黏度：
新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
探弹性：
新鲜肉：指压后凹陷能立即恢复。
次鲜肉：指压后凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。
变质肉：指压后凹陷不能恢复，且留有明显痕迹。
查肉汤：
良质冻牛肉(解冻肉)：汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。
次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。
变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
怎么区分老、嫩牛肉：
嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。
怎么分辨注水牛肉：
牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。
个人购买心得：
想要买到好肉新鲜肉，最好是早上去买，都是才宰杀的。建议去农贸市场，那里铺多，可以货比三家。
