怎么挑选毛豆
毛豆虽然是很常见的一种食物,而且毛豆的功效很多,但是你知道吗?毛豆如果不仔细挑选你的话,你会买到一些被虫子咬过的毛豆,而这种被虫子咬过的毛豆是不能吃的,因此,当你购买毛豆的时候请注意下,千万不要购买这种被虫子咬过的毛豆。那么你知道如何挑选毛豆吗?
如何挑选毛豆
新鲜毛豆的豆荚较硬实,每荚有2~3粒豆。豆的颜色应呈绿色或绿白色,豆上有半透明的种衣紧紧包裹,用手掐有汁水流出。不新鲜的毛豆往往浸过水,如果豆荚发黄、茸毛色发暗、豆荚容易开裂,说明已经不新鲜了。挑选毛豆时,以新鲜青绿、荚形阔大、茸毛较白者为佳,豆粒越饱满越好。
毛豆在烹饪前一定要反复清洗几次,并留意是否有被虫子咬过的痕迹,一旦有则要扔掉,防止里面藏有小虫。
首先,新鲜的毛豆的豆荚比较硬实,豆子周围紧紧包裹半透明的薄膜,用手轻轻掐豆子,有汁水流出,并且颜色呈绿色或者绿白色。
其次,我们在选购时,观察毛豆的外表,不要挑选颜色发黄,没有光泽,绒毛晦暗的毛豆,如果用手轻轻一碰,豆荚就裂开并且豆子和薄膜分离的毛豆,就是不够新鲜,不适合食用的毛豆;如果剥开外壳挑选毛豆,可以观察豆子顶端像指甲一样的月牙形部分的颜色,呈浅绿色的.,说明毛豆很嫩,适合食用,呈黑色的,就一定不要挑选了。
毛豆的功效
说到富含膳食纤维的蔬菜,大部分人首先想到的一定是芹菜,但其实,嫩毛豆中所富含的膳食纤维含量可达4%,而芹菜杆的纤维含量仅有1.2%。因为富含膳食纤维这个特点,常食毛豆可以帮助我们改善便秘的情况,并且有助于降低血压和胆固醇。
1.改善人体的新陈代谢
毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。
2.促进胃肠蠕动
毛豆中还含有丰富的食物纤维,不仅能改善便秘,还有利于血压和胆固醇的降低。
3.增进食欲
毛豆中的钾含量很高,夏天常吃,可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。
4.补铁
毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。
5.预防骨质疏松
毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松。
6.美容减肥
毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,经常食用,对女性保持苗条身材作用显著。
7.降血脂
毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
毛豆的饮食禁忌
1、禁忌人群
一般人群均可食用,尿毒症患者忌食,对黄豆有过敏体质者不宜多食。
2、烹饪禁忌
一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃,否则,其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。
3、食用禁忌
毛豆多吃可能引起腹胀,消化不良者可以每天控制在一把的量。
适宜人群
1、老年人
中医认为,毛豆性味甘、平,具有健脾除湿、润燥解毒的作用。其营养丰富,含有蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养成分。由于其具有补气健脾的食疗功效,非常适宜脾胃虚弱的老人食用。将毛豆洗干净放入锅中,加适量食盐、水,煮熟即可。也可以在煮毛豆的同时,添加一些补脾益气的中药,如黄芪、党参、太子参等,以增强疗效。这些药物可任选其一,一般用量为6—9克。
2、儿童
毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。
毛肚的吃法
水煮毛豆
材料
做法
1.毛豆洗净后用剪刀剪掉两头,这样会更入味。
2.八角、花椒、小茴香,放调料盒内。
3.锅内放毛豆、盐和水,下入调料盒同煮。
4.开盖儿中火煮10分钟左右关火即可。(喜欢豆子面面的,可以适当煮的时间长点,喜欢味道浓的,可以继续浸泡些时间再吃,喜欢脆的,这个时间就可以了。)
凉拌毛豆
材料
毛豆300克、八角10个、蒜头3-4瓣、辣椒半条、盐巴适量、黑胡椒适量、橄榄油(或香油)适量。
做法
毛豆洗干净后,用剪刀剪掉头尾,这样比较可以入味。
把毛豆、八角放入水里滚,约煮个5分钟(可以吃一下软硬度,烫5分中大概是我想要的)。
捞起来之后冰水冰镇一下,可以防止毛豆变黑。
将辣椒、蒜头切碎,和黑胡椒、盐巴加在一起调味,然后淋点橄榄油,放入冰箱约1-2个小时就可以吃了!