用电磁炉炒菜不像用燃气那样可以随意控制火候,因此使用电磁炉炒菜很多时候会导致糊锅,烧焦了。为了尽量减少这方面的情况,我结合自己的亲身经历,给您介绍一点点方法。
小窍门
想要锅不糊最简单的方法莫过于,买一口好的无烟不粘的锅,当然了真正的无烟不粘锅价格不菲啊。使用的时候我就提一点,不要用铁铲子,最好用木铲,因为此类锅上多数会有一层涂层,就是这种涂层起着无烟不粘的作用,使用铁铲子很容易把这层涂层破坏掉。
当然了多数租房子的盆友们还是用买电磁炉时它们赠送的铁锅了,这类铁锅是比较容易粘锅的。那下边我重点介绍一下用这类锅炒菜。
首先炒菜的时候有个令人困扰的问题,就是油量的问题。电磁炉上用的锅都是平底的,这就意味着想要没过锅底就要倒入比普通的炒锅更过的油,这样有的时候不仅浪费油而且油多了菜的口感容易变腻,但是油少的话非糊锅不可,所以对于干煸之类的菜建议多放点,一般的炒菜刚刚没过锅底即可。
用电磁炉炒菜做饭的时候,一定搞清楚几个关键的功能键,其中最重要的几个莫过于炒菜按键和蒸煮按键,不要以为这几个按键效果是一样的,不同的按键会让电磁波发出不同的频率,如果你用烧水或者火锅按键炒菜的话,那你就悲剧了,非烧焦不可,记住啦选对按键这是关键!
举个例子,介绍两类菜的炒法吧:一类是像炒土豆丝这类淀粉含量高的`菜种,很容易糊锅,炒前你得尽量用开水煮煮,把大量淀粉脱掉。第二类就是像芹菜和油菜这些普通的菜。按下炒菜按键,炒的时候放没过锅底的油,在葱姜蒜和肉(调料自己放)的这个阶段,开1300w即可。
之后放入青菜,同时要准备一碗清水,,把功率调到2000-2400W迅速翻炒,不肖十秒钟,赶紧倒点清水,记住别多了,因为这是干炒,水多了成煮的了。每次倒入一点,不但要保证锅内干炒的状态,同时眼盯着锅底,一旦没有丁点水了,再次倒入一点,如此掌握好时机,炒菜就不会糊了,你会发现即使用电磁炉,你也可以炒出干缩利落的菜了。
友情提示啊:土豆丝是用电磁炉比较难弄的菜了,什么时候这个你也行了,那那你就老厉害啦!记得炒的时候先用开水过一遍,不容易粘锅。