1、蒸笼内温度的高低，主要依靠火力的大小与气压的高低，所以蒸笼必须盖紧不漏气，来增加笼内的气压和防止热的蒸汽逸出，并防止冷的空气流进。2、蒸菜要根据烹调要求和原...(展开)

1、主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克，熟笋片50克。调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克，湿淀粉15克。2...(展开)

1、将1500克面粉加水500克、盐15克、食用碱15克调均匀，再用打面机多次折叠反复碾压成约3毫米厚的面皮，再用间隙约4毫米宽的面刀加工成长约50厘米的生面。...(展开)

1、【原料】牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，...(展开)

1、根据火力。旺火：油温上升快，炸的时候油温可低一些；中小火：油温上升慢，油温可高一些。在旺火不变的情况下，油温过高应立即熄火或离火，并掺入冷油来降低油温。2、...(展开)

1、食材：猪肝、姜、酱油、紫苏叶、木耳、料酒。2、将木耳用冷水泡发，拣杂后撕朵，分开，清洗干净。3、猪肝洗净后切成薄片。4、葱切末姜切丝，淀粉加水调成水淀粉。5...(展开)

1、主料： 羊肉1500克；配料： 白萝卜500克；调料： 植物油75克，酱油、葱、姜各15克，盐4克，味精1克，八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克，整干椒5克，料...(展开)