Mangershare：M君一度想成为19世纪英国的一位胡椒商人——整个英国最有权势的人之一。
1.茱莉亚·查尔德
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纵观历史，食物革新者改变了我们看待食物的方式。其中一位革新者是茱莉亚·查尔德。查尔德看起来不像电视明星。但当她出现在波士顿电视台的教育栏目，推广她的新烹饪书《掌握烹饪法国菜的艺术》时，她便揭开了美食娱乐大业的序幕。观众反响热烈，查尔德很快有了自己的节目《法国大厨》。她很风趣，也会出错，但她将新口味引进美国，让美国民众能从餐盘中获得更多样的食物。
2.茱莉亚的厨房
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茱莉亚·查尔德的厨房被展示在美国国家历史博物馆里。查尔德在轻松活泼的氛围中将红酒炖牛肉和完美烤鸡肉介绍给主妇，她以通透易懂的方式给观众们讲解法国菜的精致风味。
查尔德不仅将法国烹饪原理划分为容易理解的要素，配以她幽默风趣的讲解。更重要的是，她教会观众把烹饪当成一门艺术；让她们不仅仅将自己看成家庭煮妇，而是同她一样的大厨。
3.克里斯托弗·哥伦布
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克里斯托弗·哥伦布不是历史上最好的探险家。他本计划探索亚洲，却着陆于美洲。早已有人栖居在此长达几个世纪，他却声称自己发现了新大陆，还屠杀大批当地土著。
这一残暴行为不可宽恕。但是，哥伦布仍然是个食物革新家。他本想找到亚洲市场上的香料，却意外地发现了新世界里不同寻常的食物类型。西红柿、辣椒、可可豆都是哥伦布出口并带到欧洲的新口味。哥伦布远征之行以及随后欧洲探险家们的旅行将新世界的食物运输到各个遥远的大陆，使得玉米和土豆成为许多欧洲人的主食。
4.资本主义的根源
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对香料的渴望激发了新的经济模式。资本主义的许多元素，如公司及证券交易，都是为了筹集资金将香料带到欧洲而形成的。
5.辣椒？胡椒？
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那时，胡椒和肉豆蔻这样的香料特别珍贵；以至于当哥伦布在新世界发现红辣椒后，竟试图将它当做一种胡椒带回家乡。
6.肉豆蔻造就了曼哈顿
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荷兰东印度公司是第一个跨国公司。为了确保对肉豆蔻的垄断，它蹂躏班达群岛的本地居民，又将新阿姆斯特丹卖掉。新阿姆斯特丹便成为后来的曼哈顿。
7.波士顿倾茶事件
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食物革命有时会激起真正的革命。英国的一项茶税使得美国殖民定居者拿起武器反抗国王。他们选择攻击的对象，是象征着镇压的茶。波士顿倾茶事件意味着没有退路可走，它直接导致了美国的独立革命。
8.奥古斯特·埃斯科菲
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奥古斯特·埃斯科菲(1846-1935)是一名法国厨师，相片约拍摄于1990年。他的名字也许不被人熟知，但他留下的遗产却深刻影响了现代烹饪。奥古斯特·埃斯科菲用他的理念改变了美食学，而如今这一理念已无处无在：提供按步骤说明的食谱、应用科学原则使烹饪标准化、像管理军团一样管理厨房员工等等。
1846年，奥古斯特出生于法国。12岁开始他在叔叔的餐厅做烹饪学徒，由此开启了他在厨房里的漫长职业生涯。奥古斯特打破了顶级厨师只为皇室或高级会所烹饪的传统，他为公共机构工作。奥古斯特的目标是简单，所以他拒绝保守法国菜的行业秘密。他写下自己所有食谱，于1903年出版了他珍爱的《烹饪指南》。他对餐厅的厨房进行了革新：执行卫生标准、重新安排厨房员工(创造了现代旅队体系：即厨师按等级工作，各自负责烹饪特定的菜类)。奥古斯特使美食大众化，他重视简而非剩，透明而非秘密；他完全改变了烹饪的世界，使其变得更美好。
9.大厨艾托雷·柏亚迪(Ettore Boiardi)
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想到“柏亚迪大厨”，脑海中就会出现一罐番茄酱面条。但这个罐头上的人真的是一位厨师，他革新了意大利菜，将意面和肉丸带给大众。艾托雷·“赫克托”·柏亚迪和他的家人从意大利移民，最后在克利夫兰定居并开了一家非常成功的餐馆。为了满足顾客在家烹饪意菜的需求，柏亚迪一家将他们制作的番茄酱装入罐头中，连同干意面和干奶酪一起出售。
10.柏亚迪大厨
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柏亚迪的产品进入市场后，他们的品牌名字被改为容易拼读的柏亚迪(Boyardee)。当第二次世界大战打响，美国军方委托柏亚迪公司为士兵生产食物配给。战争一结束，柏亚迪一家便将公司卖给了一个大企业以保证员工不会失业。如今，赫克托·柏亚迪努力的成果出现在美国每一个超市的货架上，见证了他的勤劳工作与创业精神。
11.霜冻革命
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克莱伦斯·柏塞是现代冷冻食品的发明者。他不是厨师，而是一位有创业精神的生物学家，他运用科学原理改变我们的用餐方式。1912年，柏塞在加拿大北极群岛旅行时，注意到当地依努依特人如何将刚捕获的鱼迅速冷冻到零度以下。这样一来，食物被解冻及食用时仍然保存着原本的风味。当时美国商业食品的冷藏温度要比这高许多，所以食物味道会发生改变。而柏塞发现，将食物速冻于极低的温度下能保持食物分子结构完好无损，因而其味道和口感得以保存。
柏塞回到美国后，将他的发现付诸实践。他成立了一家公司售卖速冻鱼。柏塞海鲜公司大获成功，而他同时也将冷藏技术应用于水果和蔬菜，使美国人全年都能以低价获得这些食物。柏塞用他的技术让美国人的饮食变得更多样，给他们提供了无损原味的健康食品。
12.电视晚餐的出现
电视晚餐就像苹果派一样，非常有美国特色。那个年代一家人会围在电视机旁一边看《我爱露西》一边用托盘吃晚餐。电视晚餐最先在海军和飞机上出现。但在1954年，吉尔伯特·斯旺森和克拉克·斯旺森将这一“托盘上的晚餐”概念带给消费者。
斯旺森夫妇将托盘晚餐命名为“电视晚餐”真是极聪明的做法。当时美国人深爱电视这个新玩意，而斯旺森夫妇的“电视晚餐”对美国人来说是个完美的配套。斯旺森夫妇出品的包装好的土鸡晚餐因此得到热卖。很快，冷藏食品就成为风靡一时的时尚文化，将新的便利引入美国人的厨房。冷藏食品的技术或许是其他人的发明，但推销电视晚餐这一天才想法却属于斯旺森夫妇，是他们最先带给美国人在电视机前用餐的滋味。
13. 引进无数选择与风味
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食物革新者霍华德•莫斯科维茨并非家喻户晓之人，但他对现代生活产生巨大影响。他关于人们口味偏好的理论导致了品牌延伸，使得厂家开始生产同一产品的多种类型。
莫斯科维茨首次提出市场划分的概念，为不同类型的消费者设计不同的产品体验。Prego公司雇请他为产品提高销售额时，他注意到这个品牌试图尽量迎合所有的购买者。莫斯科维茨避开“一刀切”的销售模式，他将Prego的生产线从单一的意面酱延伸到多种生产线，通过区分多种消费者类型来满足不同购买者的需求，以此发展这个品牌。莫斯科维茨认识到，消费者希望与自己所购买的品牌产生认同感。所以说，他是食品工业的革新者，他影响了我们看待食物的方式，也影响了营销者看待我们的方式。
14. 纳森·梅尔霍德
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奥古斯特·埃斯科菲也许发明了现代烹饪书，但纳森·梅尔霍德却将其完全改变。这位前物理学家如今是分子美食家，他出版了一本2348页的书籍名为《现代主义烹饪》。这本书是他将科学运用于烹饪的宣言书，里面满满的食谱并非在餐馆厨房里实践得出，而是从科学实验室里试验所得。
实验这一切的疯狂科学家梅尔霍德曾在剑桥大学就读，师从斯蒂芬·霍金教授。他成立了一家软件公司，之后被微软收购。不过纳森从小就热爱烹饪，他管理软件公司的同时还一直在一家餐馆工作。受到著名厨师费兰·阿德里亚的启发，梅尔霍德对现代主义烹饪产生兴趣，他试验将创新的方法如真空低温烹饪法和胶凝法用于烹饪食物。面对当今盛行的地道本土烹饪法，梅尔霍德反其道而行之；他将食物看做一种先锋前卫的中介，而非一个自然中介。从鹅肝糖果到六英尺长的意大利奶酪面条，梅尔霍德的新奇创造给未来愿意与食物一起玩创意的新一代厨师们奠定了基础。
译者：纳与歌
