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黄焖鱼头的做法

工具/材料

花鲢鱼头 500克、泡椒 100克、泡姜 100克、蒜 1个、豆瓣酱 1汤匙、花椒 50颗、小芹菜 50克、大葱 1根、料酒 10毫升、食盐 适量、食用油 适量

操作方法

01:

腌制鱼头:将鱼头切成两半,放入碗中,加适量的食盐、花椒、料酒,腌制15~20分钟。

02:

分别将去皮蒜头切块,泡姜切块,泡椒切段;切好后再将它们混在一起,切碎备用。

03:

热锅倒油,放入花椒爆香后,放入一勺豆瓣酱,混合切碎的蒜末、泡椒、泡姜一起炒香。炒料的时间要两分钟左右,直至香气冒出。

04:

接下来,倒入高汤,预估分量可以漫过鱼头即可;盖上锅盖,煮至沸腾。

05:

放入腌制好的鱼头,大火煮约5分钟。

06:

放入切段的小芹菜、大葱,再煮约1分钟,一盆热气腾腾的家常黄焖鱼头就做好了。

特别提示

1、将泡姜、泡椒和大蒜一起切碎,这样会比较入味。

2、在爆炒底料的时候一定要炒够火候,让它的香味冒出来;接着在放汤的时候,一定要选用高汤。

3、这道菜的烹饪时间尽量控制在鱼头下锅以后5分钟左右。

 

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