工具/材料
去核红枣 300克
片糖 75克
木薯粉 230克
澄粉 35克
水 6000毫升
油、糖桂花 适量
操作方法
01:
首先,把已经去核、对半切开的红枣放入碗中,加水蒸熟。红枣和水的比例为1:2,开到大火蒸1个小时左右,直到红枣呈软烂的状态。
02:
蒸好之后,取出红枣,滤出枣子水,用勺子背稍稍压出红枣里所含的水分,注意不要太用力,以防枣泥混入水中。
03:
在压出的枣水里放一块片糖,煮至糖融化,在煮的时候需要不时地搅拌一下,煮好的糖水静置在一旁放凉待用。
04:
接下来,将木薯粉和澄粉混合过筛,然后分次、匀速地加入糖水。和匀的粉浆过一下筛,让粉质更加细腻。
05:
在蒸制的时候,先在模具中均匀地抹上油,以防粘连。
06:
待水沸后,将模具放入锅中,盖上盖子,稍微加热一下。然后倒入第一层粉浆,保持大火,蒸3-4分钟。
07:
待粉浆凝结、颜色变透明后,倒入第二层,重复倒入粉浆直至全部蒸完。枣皇糕一般做8层的厚度比较理想,所以每次取粉浆的时候,要注意用量,尽量做到每一层厚度一致,
08:
将蒸制完成的枣皇糕取出放凉,然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻半个小时,以便于塑形,更容易切出工整的形状。
09:
食用的时候,可以在表面点缀糖桂花,再上笼蒸熟(加热),这样,营养又美味的枣皇千层糕就做好了。
特别提示
1、广东煮糖水或制作糕饼甜点常用到以甘蔗为原料炼制的片糖,如果买不到片糖,也可以用冰糖代替。
2、制作过程中不会用到枣泥,只取枣子水,但枣泥也不要浪费了,可以加生姜和红糖一起熬水喝,或者做成枣泥山药糕,都是可以的。
3、在蒸制过程中,因为粉浆容易沉淀,不能一次倒入模具,要分层蒸熟。枣皇糕蒸好后,要放入冰箱冷冻塑形,要吃的时候,再取自己想要的量,其余的枣皇糕可以冷冻保存一个星期。