1、可以通过‘看、掂、掐、剥’四个办法来挑蟹，好的大闸蟹背甲呈青泥色，腹部洁白不能有墨色斑点，蟹腿要有金毛，蟹爪金黄。拿起用手掂量，外观看来大小相近的大闸蟹，有分量、手感重的蟹说明里面肉质饱满。再用食指及拇指用力掐蟹腿，腿硬说明肉质紧。剥开蟹的脐盖，如蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色，说明黄多。有句老话是这样说的“青背、白肚、金毛、红嘴”是口耳相传的挑蟹口诀。
2、此外，选购好的大闸蟹如不能立即食用，保存前忌用急流水冲洗。应将大闸蟹捆绑好后放入冰箱冷藏室，盖上拧干的湿毛巾，可保存3－5天，食用前可通过触碰蟹眼的方法检测蟹的活力。
3、9月，膏黄肉紧的大闸蟹爬上了百姓的餐桌。各地大闸蟹已陆续上市，很多百姓已经迫不及待尝鲜了。俗话说，九雌十雄。母蟹到公历10月份，公蟹到公历11月份，才能逐步进入到洄游季节，也就是它们的性腺发育接近成熟，这时候螃蟹最美味。
