1、一闻：优质腊味切面香气浓郁、肉香味突出、有强烈广式腊味固有的糖、酒等香味。劣质腊味切面无酒香味和鲜肉味，有的还散发出陈腐味和酸味，或有明显化学试剂的气味。
2、二看：优质的腊味不论是包装的还是散装的，均有明显的商标、品名、产地、生产日期等标签内容，产品色泽光润、呈自然红色或枣红色。劣质腊味一般无标签内容或含糊不清，色泽灰暗、呈“人工大红色”（使用工业色素），大小不一。
3、三摸：优质腊味手感干爽、肠衣紧贴、弯曲后有弹性、切面肉质光滑无洞、质感好。劣质腊味手摸湿润、质感浮松、衣肉分离、容易弯曲、受湿会变软发霉、切面肉质松散、有较大空洞。另外买腊肠最好选择外表干燥，肠衣因烘焙或风干而收缩导致的自然褶皱的纹路，这样的腊肠口感好，也容易保存。反之，肠衣光滑的就不要选择了。
4、最后，从肉类的颜色来看，最好选择自然的猪肉颜色。如果腊肠是过于鲜红的肉类，配料表上没有注明加了添加剂，那么就要怀疑肉不是很好，而加了非法的添加剂来掩盖。
