1、南瓜如果保存得当，一般可以过夜吃。
2、一般晚上煮的南瓜放到第二天吃，间隔时间不是很长，变质可能性也比较低。但是也不排除因储存环境温度过高、密封不当等原因，导致南瓜受到细菌、霉菌等微生物的污染，进而出现变质，如食用后微生物、细菌附着在南瓜表面，可随之进入胃肠道，可能引发腹泻、腹痛、呕吐等胃肠道不适症状。
3、煮的南瓜变质后，外观上会有发黑、发灰等异常改变，而且果肉也会变得过于软烂、黏腻，味道也会从清新香甜味转变为发酸、发臭的异常气味，因此在第二天使用前可通过外观及气味进行简单判断。
4、此外，建议煮的南瓜吃不完，可使用保鲜袋、保鲜膜密封后放入冰箱冷藏保存，可尽量避免空气中的尘土、微生物等与南瓜接触，且冰箱里的温度较低，可以在一定程度上抑制微生物的生长与繁殖，以延长南瓜的保存时间。
