体制内和体制外
我们只是给央视干活，但是我们不是央视的人，我们特别骄傲的说我们不是央视的人--《舌尖上的中国》第二集编导胡迎迎
在《舌尖上的中国》之前，任长箴在家里浇花，闫大众（首席摄影）在拍广告，胡迎迎是在给公司拍宣传片，马羽洁（第三集编导）是在拍农业科教片，顾洁（《花絮篇》编导兼摄像）在找人要上一个片子的工钱。他们当中有些人曾经在央视工作过，但现在多转做自由职业者。
任长箴被任命为执行总编导之后，把他们都找了回来。这帮人都有了15年以上的电视拍摄经验，但近些年已经很少拍纪录片了，用胡迎迎的话说"养不活自己"。这次被任长箴召集拍片，多少有几分《少林足球》里周星驰游说当年那帮师兄弟踢球的味道。
朱乐贤说这在央视叫项目制，跟项目管理一样，央视自己的人不够，再临时外聘一部分人，"因为我们要团结更多的力量来做一个片子。"
央视最初给的文案是一个按照"柴"、"米"、"油"、"盐"、"酱"、"醋"、"茶"来做7集分集的纪录片，采用的是传统的义理考据和辞章的讲述方式。"这本子拍出来不好看"任长箴觉得，故事要从个案讲起，就说普通人的故事，不用搬上下五千年的历史。这帮人把原先框架全部推倒重来，重做了分集，现在的7集分集，是任长箴和他的团队依据西方美食学的理论进行建构的结果。
以往的中国纪录片制作往往都是先写文案，再按文案拍，行内管这叫"贴画面"，而这次央视也同样要求各分集导演按以前的方式交文案，任长箴觉得这次可以采取新方法，所以她只是要求所有导演都要交非常细致的大纲，"完全是学习BBC的大纲要求"。她除了找了3位调研员，还要求导演们自己也要去第一线做田野调查，并强调找的拍摄故事必须是真实的，正在进行中的，日常的。
虽然叙述风格、工作方式都像BBC靠拢，但在资金投入上则不可同日而语，BBC拍的《美丽中国》也是七集，每集52分钟，投资是八千万人民币，《舌尖上的中国》一片则是四百五十万人民币，在自己的微博上，任长箴写了句"我们投资是BBC的二十分之一，但是我们很努力了。技术肯定达不到，立意其实也达不到，遗憾从小受的教育就达不到。"
但即便如此，《舌尖上的中国》已经代表国内原创纪录片的最高水准，播放之后的热烈反响即是明证。早在今年3月，这部片子的片花和第四集样片，拿到戛纳电视节，播映权就卖了20个多个国家。陈晓卿说："这是中国真正软实力所在，不需要任何阻碍，可以达到全世界。CCTV-9纪录频道的宗旨就是要让世界了解中国，那么我们的这部片子要怎么做才能让观众了解中国，特别是要让国外观众了解今天的中国，这是我们最关心的。"
如今这片子的火爆程度，连拍摄团队之前也没有想到。"如果是在纪录频道播，不可能有现在的效果，因为很多地方都收不到纪录频道。"胡迎迎在绥德做黄馍馍的老黄家拍摄时想调个纪录频道出来给老黄看看，告诉他那就是以后片子会播出的台，结果那根本就没纪录频道的信号。
从今年四月中旬开始，央视CCTV1新成立了"魅力记录"栏目，专门拨出纪录片，《舌尖上的中国》正好赶上这个机会。这一举措的背后其实是央视近年制定的有关纪录片的整体规划，用朱乐贤的话说，"就是尽可能加大中国纪录片在国际上的影响力，向海外展示中国形象。"
有人认为这部片子其实反映的是市场化导演的水平，而非央视的水平。朱乐贤不同意这个判断，"它是在央视里面运作的，怎么会不是央视的水平？那这片子最初创意是谁提出的？立项是谁办的？钱和设备谁出的？"在他看来，这片子虽然通过项目方式运作，外聘了部分导演摄像，但"片子播完后,我们合作关系就结束了。"
细心的网友发现，5月10日《舌尖上的中国》首映式除了总编导陈晓卿之外，并没有主创团队的身影。"当时没有人通知我们任何去现场。"任长箴和她的团队都这样说。
朱乐贤对此的解释是"那会是频道的活动，做的是频道的推广，不是《舌尖上的中国》这个节目组自己组织的发布会。"可是在纪录频道的官方微博里这次活动会被称为"大型纪录片《舌尖上的中国》新闻发布会"。
"我们只是给央视干活，但是我们不是央视的人，我们特别骄傲的说我们不是央视的人。我们的价值观是保留自己对这个事物的判断，这个价值观也恰巧被央视觉得变成了一个很和谐，很安全，体现的中国人这种形象，也是他们需要在传输给国外的这么一个形象。双方在这件事情上走到了一个可以合作的地步。"胡迎迎说，同时她承认"陈晓卿做出非常大的贡献，他把这个项目立项了，他用他的方式，居然到中央一套播了，其实挺了不起的。"
播出之后的故事
我不是要碰人家的伤痛，我是想体现他的骄傲，这些人做的事很牛，很棒。但是你要想表现一个人的骄傲，你一定要表现这个人的痛苦--《舌尖上的中国》执行总编导任长箴
还有很多故事没有讲出来。
观众在片子里听到挖藕人说"我老婆让我在外，要注意身体。"因为长期受湿遇寒，他们几乎每个人都有关节病。那个藕塘被人承包种别的东西了，把整个地都给翻了，这些人又辗转到另外一个地方。本刊记者采访挖藕人叶茂龙的老婆时，她说自己没看到也不关心这部纪录片，她只知道，叶茂龙现在人正在武汉挖藕，每年就过年回来，"歇两晚就走了"。
胡迎迎给卖黄馍馍的老黄说，"你明年卖这个的时候你做一个大牌子"中央电视台隆重介绍"，你就打一张图片，在你的车上拉上，然后给弄一专卖店，让你儿子经营，你别那么辛苦了。"但老黄不太听得懂，他还是按照自己生活方式活着的一个人。
端午节快到了，正是四川人刘光荣打工的五芳斋最忙碌的时候。从一个生手练到一分钟包七个粽子需要七个月，五芳斋研制过包粽子的机器，但口感不一样，人们就喜欢手工包出来的粽子。
五芳斋营销部门的人很高兴，他们从片子中找到合适的广告词："用手的温度，呵护传统食物的生命力。"他们欣喜若狂地给胡迎迎打电话，说没想到这么好。胡迎迎心想："我也没想到。"
文/胡雅君
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