要制成质量上乘的蜜枣需选用个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种，采摘时枣的成熟度以开始褪去绿色出现乳白色为佳。
采摘下来的果实先按大小进行分级，同时，剔除病虫害果、破损果。分级完了后要把枣进行划缝，在工厂里划缝是在切枣机的孔道里进行的，深浅应适当，过深易碎，过浅则糖分不易渗透，然后将划缝的鲜枣放入竹篮内用清水洗净，沥干水分。
再进行糖煮，在大铁锅内放部分清水、砂糖，先把水与糖加热，溶成糖液，再加入枣(水∶糖∶枣为1～1.5∶4.5～5∶89)进行熬煮。每锅煮的时间约50分钟，至沸点温度达105℃以上，煮好以后放凉，再静置45分钟，每隔15分钟翻拌一次，目的是便于枣均匀地吸收糖分，再过滤。
将滤干糖液的枣子及时送烘房用炭火进行烘焙。烘的时间一般为一天左右，烘好以后把枣压成圆扁平状，然后再烘一遍，烘到用力压不变形，形状金黄透亮，表面透出一些霜样的细糖为止。
最后是分级包装，分级是按大小分为六个等级，分级后的成品用纸盒或塑料薄膜食品袋进行包装即为成品。
蜜枣成品糖味纯正，甜性足，肉厚，入口松而不僵硬，是深受人们喜欢的蜜饯之一。
