碳酸饮料俗称汽水，所需原料一般为水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳气以及其他原辅料组成，汽水因含二氧化碳气，能使饮料风味突出、口感强烈，还能产生清凉舒爽的感觉，是人们夏季消热解渴的好饮品。
碳酸饮料的生产方法有一次灌装法和二次灌装法两种。一次灌装法是先将各种原辅料按工艺要求配制成调合糖浆，然后与含CO的水在配比器内按一定比例进行充分混合，进入灌装机一次灌装成汽水;二次灌装法是先将调和糖浆通过定料机按量灌入瓶中，再通过灌装机充入混合碳酸水至满，目前国内普遍采用二次灌装工艺，下面就着重介绍二次灌装法。
二次灌装法的工艺过程如下：
这里的配制就是调合糖浆的制备。
气水混合指将CO溶解于水的过程也叫碳酸化。
