工艺流程：原料验收→选果分级→热烫→去皮→去桔络分瓣→浸酸→热碱处理、冷碱处理→漂洗→剪筋或去囊衣去核→漂检→装罐→预封→排气→密封→杀菌→冷却。
选果分级：剔除腐烂、病虫害、青桔或果实小于规格标准的桔子。加工前按果径大小进行分级，一级35～45毫米;二级46～55毫米;三级56～65毫米。
热烫：于95～100℃中烫煮40～60秒，热烫要求适度，达到易剥皮和去桔络为度，防止热烫过度而造成剥皮时桔囊破碎或流汁。
去皮、去桔络与分瓣：热烫后应趁热剥皮，再逐个分囊去尽背侧部的粗细桔络，剔去腐烂僵硬、畸形、破碎的桔片，要求去尽桔络，分囊后桔片完整，不破碎流汁。
酸碱处理：酸碱处理需用的酸碱液浓度，须依产品种类、原料品种及处理温度而异，如本地早加工半去囊衣桔罐，用0.2%～0.25%的盐酸室温下浸渍20～40分钟后，再用0.6%～0.8%的氢氧化钠液在50～60℃下处理20～25秒，浸酸处理后需用0.2%的纯碱先中和1分钟。
漂洗、剪筋、去核、去囊衣：浸碱之后应立即放在流动水中漂洗2～3次，以充分洗除附在桔囊面上大部分碱液，然后再放漂洗池中漂洗。时间为：半去囊衣漂洗1小时，全去囊衣2小时，漂洗至用手摸囊面无滑腻感为度，再去除桔囊边缘之梗和白色海绵体，将桔核等去净。
装罐：桔囊装罐前用清水漂洗二次并沥净水滴，然后按不同罐型装罐，如8113型，净重567克，桔片装入量为395～405克，糖液装入量为180～200克，浓度为35%～40%。
排气、封口：排气温度为全去囊衣76～78℃10分钟;半去囊衣83～85℃10分钟。封口时要求罐内真空度达200毫米汞柱左右。
杀菌、冷却：8113型5"～15"/100℃冷却。
